烏骨雞食療作用
烏骨雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。
鮮香美味的烏骨雞藥膳
何首烏燉烏骨雞
材料：何首烏一兩、烏骨雞一隻、枸杞15克、山楂10克、淮山15克、決明子(炒過)7克。
做法：
1、將烏骨雞切塊(整隻熬燉也可)，接着用滾水燙烏骨雞肉約2分鐘再撈出，如此可讓血水跑出來，並在表面形成保護膜，確保養分不流失。
2、用冷水把何首烏洗乾淨，接着用3碗水熬煮何首烏，至收幹爲一碗水爲止。
3、將山楂略炒過;再把決明子、枸杞用小布包包起來;再把淮山清洗乾淨，並用清水浸泡約5分鐘，使其變軟。
4、將烏骨雞肉與所有處理過的中藥材放入鍋中，再倒入約可淹過所有材料3公分高的熱開水，用電飯鍋蒸1.5小時，或用小火煮1小時即可，但注
歸芪烏骨雞湯
先將烏骨雞洗淨去除內臟和雞爪，然後放進溫水里加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏骨雞，放進清水裏洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏骨雞放入有溫水的沙鍋裏，將蔥，姜，香菇，鹽以及當歸，黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開後再改用小火燉，一個小時後加入適量的白胡椒粉和雞精，這道歸芪烏骨雞湯就可以食用了。
歸芪烏骨雞湯的功用：氣血雙補，滋補肝腎。
紅豆烏骨雞湯
紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。將所有材料洗淨，一齊放入已經煲滾了的水中，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。
紅豆烏骨雞湯有補血養顏、強壯身體的作用。
木耳金針烏骨雞湯
將烏骨雞剖淨，去內臟，洗淨斬塊;黑木耳、金針菜用清水浸軟洗淨，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏骨雞湯即成。
枸杞紅棗烏骨雞湯
將烏骨雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝乾水。杞子用溫水浸透、紅棗和生薑用水洗淨。瓦煲內加入清水燒開，然後放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。
杞子紅棗烏骨雞湯有補血養顏、益精明目的作用。
人蔘烏骨雞湯
將幹人參用溫水浸泡軟後洗淨切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏骨雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人蔘放入雞腹中，再將蒸制人蔘的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏骨雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋，旺火燒開後，改用小火煨燒2小時左右即成。
隆胸豐乳-烏骨雞白鳳尾菇湯
原料： 烏骨雞500克，白鳳尾菇50克，料酒、大蔥、食鹽、生薑片各適量。
製作： 烏骨雞宰殺後，去毛，去內臟及爪，洗淨。沙鍋添入清水，加生薑片煮沸，放入已剔好的烏骨雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥，放入白鳳尾菇，加食鹽調味後煮沸3分鐘即可起鍋。
用法： 佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。
功效： 補益肝腎，生精養血，養益精髓，下乳。適用於產後缺乳、無乳或女子乳房扁小不豐、發育不良等。
補肝明目-菜心炒雞肝肉
?取烏骨雞肝100克、烏骨雞肉100克、青菜心250克，碘鹽、老抽、胡椒粉、溼澱粉、生薑片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各適量。
??先將老抽、胡椒粉、料酒、溼澱粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。嫩菜心洗淨備用。烏骨雞肝、烏骨雞肉切片，加入溼澱粉、蛋清上漿，溫油滑散，備用。
??炒鍋上火，放油燒熱，下薑片煸香，下菜心煸熱，再下滑熟的雞肝、雞片，放入芡汁，炒勻即可。
??此菜鮮嫩可口，補肝明目，滋補身心。
