西班牙曾經調查發現，油的極性程度越高，也就是說，它受熱之後劣變程度越高，家庭成員得高血壓的危險就越大。也就是說，反覆加熱的油會增加人們患高血壓的危險，家裏用的油加熱次數比較少，尚且有這樣的關係，如果是餐館裏那些加熱不知道多少次的油，豈不是更容易得高血壓。
現在大家終於明白爲什麼常下館子的人當中，高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病人那麼多。除了飲食內容本身不合理之外，反覆使用的炒菜油也是一個重要的危險因素。在下館子的時候，建議更多地點那些燉煮菜、清蒸菜、涼拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，可以儘量減少患病的危險。
另外，用這些富含不飽和脂肪酸的油脂來炒肉燉魚，其實還有另外一方面的巨大危險，那就是動物性食品中的膽固醇可能被氧化成爲氧化型膽固醇。越來越多的研究證據表明，食物中的膽固醇本身並不一定引起血脂升高，與心臟病的危險也沒有直接聯繫；但氧化型膽固醇卻是傷害血管內皮和引發動脈硬化的罪魁禍首。在炒菜時，魚肉蛋中的膽固醇有部分融入炒菜油當中，這些油如果被反覆加熱，膽固醇就會和不飽和脂肪酸一起被氧化，從而給人們帶來危險。
不管您的家中有沒有高血壓患者，不管您的家庭是貧窮還是落後，建議多在家吃飯，在家吃飯就是圖個衛生、安全、營養、舒適，儘量不要讓家裏的飯菜接近餐館的飯菜，天天吃大魚大肉、油膩食品不僅對身體沒有任何好處，而且還可能帶來高血壓等其他疾病的侵擾。
