鴨的營養價值很高，每100克鴨肉含蛋白質16.5克，脂肪7.5克，鈣11毫克，磷1.45毫克，鐵4.1毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸4.7毫克。鴨肉中蛋白質含量比豬肉高，而脂肪含量卻比豬肉低50%。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，鴨蛋中礦物質、維生素A含量也高於雞蛋。
中醫認爲，鴨肉甘、涼、無毒。入肺、腎經。老鴨有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、定驚解毒、消水腫之功效。《名醫別錄》曰“補虛除熱，和藏府，利水道。主小兒驚癇。”《隨息居飲食譜》載“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚。”鴨全身都是寶。
鴨肉味甘、鹹、性涼，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，適用於骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。烏骨鴨藥用價值更大，結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等症。老母鴨能補虛滋陰，對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。鴨血具有補血、清熱解毒之力。
