不要小看平時吃的雞蛋
雞蛋是我們經常食用的一類食物,更是早餐中的上品。食用雞蛋的習慣在我國已經有千百年了,雞蛋的吃法更是多種多樣。但隨着時間的發展,人們食用的雞蛋從過去的“土雞蛋”到現在的蛋雞場量產的“飼料蛋”,更有個別黑心作坊生產的“假雞蛋”。不止是吃到不健康的雞蛋容易使人致病,其實不少食用習慣也可使雞蛋從補品變成毒品。別小看你每天早點時吃的一顆簡單的雞蛋,它的門道多着呢!
想要營養保留好,雞蛋應該怎麼吃?
雞蛋的食用方法有很多,煮着吃、炒着吃、炸着吃,還有生吃、做成西式的布丁吃……要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素,選擇哪種雞蛋做法才最好?筆者蒐集資料查證後,竟然是最普通的白水煮蛋營養價值保留的最好。這麼說有沒有什麼依據?
錯吃雞蛋,害處堪比毒藥!
除了平時的幾種大衆的吃蛋方式,更有許多帶有地方特色的方法,但如果不能正確的食用雞蛋,能會讓雞蛋中原有的營養成分流失,使雞蛋從補品變成毒品。聽起來夠可怕的吧,有哪些不正確的食用方法?
小心養生謬傳,謹防被忽悠。
雞蛋歷來是大衆眼中的養生佳品,營養價值高、購買便利。但是關於雞蛋也有不少養生謬傳,什麼樣的雞蛋好?土雞蛋真比洋雞蛋更有營養?所謂的“毛蛋”真那麼大補嗎?關於雞蛋的養生傳言,有哪些是你需要注意的“純忽悠”?
最普通的白水煮蛋營養最好
雞蛋的吃法多種多樣,要是請專業廚師來說,恐怕講一天都講不完。一顆雞蛋到底該怎麼吃營養才最好?查來查去竟然是最普通的白水煮蛋!#p#副標題#e#
最有益有益心臟健康的吃法:
第一名:帶殼水煮蛋;不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成爲最嚴重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。
第二名:水煮荷包蛋。
第三名:蛋花湯和蒸蛋。
第四名:煎荷包蛋。
第五名:攤雞蛋。
最有利消化蛋白質的吃法:
第一名:帶殼水煮蛋;有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。
第三名:炒雞蛋。
第四名:蒸雞蛋。
第五名:生雞蛋。蛋白質消化率僅爲30%—50%。#p#副標題#e#
最有利於保存維生素的吃法:
第一名:帶殼水煮蛋;加熱溫度低,營養全面保留。
第二名:蒸蛋。
第三名:水煮荷包蛋。
第四名:煎荷包蛋。
第五名:攤雞蛋。
確保一日三餐營養是養胃的關鍵。筆者今天就是要給大家介紹一款北美ACA VEC005蒸蛋器,該產品最多可同時蒸煮5只雞蛋,體積帶有計時功能,可根據您口味的需求選擇不同時間的蒸蛋需求,最短6分鐘即可蒸熟,即使是繁忙的清晨,也可爲自己自制營養早餐。#p#副標題#e#
雞蛋的錯誤食用方法
有的人可能偏愛吃半生的煎蛋,有人習慣每天生吃一顆雞蛋。這些吃法看起來比較“講究”,孰不知講究的背後可能導致身體不適呢。
錯誤之一:未熟雞蛋易引起腹瀉。
蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化、吸收。另外,雞蛋的形成過程中會帶菌,未煮熟的雞蛋不能高溫殺死細菌。
錯誤之二:煮老的雞蛋不易吸收。
雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食慾,也不易吸收。
錯誤之三:雞蛋與豆漿同食降低營養價值。
豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
錯誤之四:雞蛋與糖同煮導致血液凝固。
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質有凝血作用,進入人體後會造成危害。
錯誤之五:炒雞蛋不需放味精破壞鮮味。
雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸,這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會破壞雞蛋的鮮味。
錯誤之六:煮熟的雞蛋用冷水浸後存放易變質。
有人將煮熟的雞蛋在冷水裏浸泡後容易剝殼,但這種做法不衛生。因爲新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋內水分不易揮發,並防止微生物侵入。雞蛋煮熟後殼上膜被破壞,蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內,貯藏時容易腐敗變質。 如用冷水浸泡,應儘快食用。