雞蛋是我們最常吃的食材之一了，雞蛋香軟，營養價值十分高，一直都是餐桌上的寵兒。不過不是什麼雞蛋都能吃的，煮雞蛋的時候如果遇到這幾種蛋，不要猶豫，趕緊扔掉!
1、死胎蛋
雞蛋在孵化時，遭到細菌、寄生蟲污染、環境不適等原因導致孵化停止的蛋，這種蛋的營養已經發生了質的變化，如果其中的胚胎死亡過久，蛋白質會分解成多種毒素，再加上細菌的感染，是萬萬吃不得的。
2、臭雞蛋
有些人是很節約的，面對有點變質的臭雞蛋，是絕對捨不得丟的。但是，臭雞蛋含有大量的細菌繁殖，蛋清中的殺菌素逐漸消失，雞蛋慢慢失去了本身的營養，食用容易引起細菌性食物中毒。
3、散黃蛋
雞蛋外殼完好無損，但是內部已經開始變質，就是我們偶爾會遇到的“散黃蛋”，說明這類雞蛋放置時間已經太長了，蛋白質結構已經被破壞。如果蛋液渾濁，有異味，食用容易引發嘔吐、胃部不適，最好不吃。
4、裂蛋
雞蛋最常見的就是在運輸過程中產生的裂紋，蒼蠅不叮無縫蛋，裂紋蛋很容易被生物細菌侵入，招惹不明的細菌羣。如果雞蛋裂紋時間長了，最好不要食用以免引發腹瀉、細菌感染。
5、搭殼蛋
打開雞蛋時，如果碰到蛋黃貼在蛋殼上，並且蛋殼內部呈現有顏色的斑點，無雞蛋的香氣，這種雞蛋就是搭殼蛋，這種蛋吃了不會有過激反應，最好別吃，特別是小孩和老人絕對不能吃。
雞蛋營養價值真的是很好，但是遇到這幾種蛋，大家還是身體爲重，萬一就吃出病來了呢，這醫藥費就夠買多少個雞蛋了?特別是老人和小孩，抵抗力也沒有成年人這麼好!一定要慎重。
注意這十種吃雞蛋誤區
誤區一：紅殼蛋比白殼蛋有營養。過去人們一直認爲紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。
誤區二：農家蛋更營養。真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養。一般來說，雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱爲初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因爲沒有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。
誤區四：蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。
誤區五：毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作爲滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。
誤區六：煮雞蛋時間越長越好。吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。
誤區七：生吃雞蛋更有營養。生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。
誤區八：產婦要多吃雞蛋。產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。
誤區九：雞蛋不宜和豆漿一起吃。主張這個說法的人認爲，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體內的消化吸收。但大豆製成豆漿後，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。
誤區十：感冒時不能吃雞蛋。感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
