最新研究證實，現代人每天攝取一種發酵食品，可以維持健康、促進長壽。
據介紹，食品發酵時微生物分泌的酶能分解細胞壁，提高營養素的利用程度。
我們現在常吃的發酵食品主要分爲穀物發酵製品、豆類發酵品、乳類發酵品。穀物發酵製品主要有甜麪醬及米醋等食品。豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長。
另外，研究證實，發酵食品還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。
