一些食物由於生長或加工方式，會比其他食物更容易滋生細菌，所以家庭在存放、食用這類食物的時候，尤其要注意防菌。
酸奶
酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡，失去部分保健價值，而且口感也過於酸。
防菌措施：如果在超市如果看到在室溫下賣的酸奶，就算有打折銷售，也最好不要買。如果在冰箱中存放，最好在48小時之內喝完，如果開封，幾小時內必須喝完。
冷盤
夏天大家會喜歡吃個爽口開胃的冷盤，其實冷盤也是細菌的聚集地。研究發現，冷盤可以很容易引起李氏桿菌，因爲李氏桿菌更容易在寒冷的環境中滋生。
防菌措施：避免選擇熟食店的冷盤。外出就餐時，點菜時儘量多點熱菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。
熟肉製品
熟肉製品當中可能滋生細菌，甚至是多種危險的致病菌。
防菌措施：每次不要做過多菜，每餐儘量都將食物吃完，不要留到第二餐。如果有剩菜，最好能放在冰箱深處靠內壁的地方，或者放入保鮮盒中。#p#副標題#e#
蔬菜
有幾種蔬菜，由於生長環境比較特殊，所以相比較也更容易滋長細菌，例如：豆芽、蔥、超市裏包好的萵筍。
豆芽生長於潮溼環境，容易滋生細菌，特別是大腸桿菌和沙門氏菌。
防菌措施：徹底沖洗可以減少或去除細菌。豆芽放在1-5℃的冰箱中冷藏，可以遏制細菌繁殖。
研究發現，蔥裏含有寄生物隱孢子蟲、至賀菌和沙門氏菌。
防菌措施：儘量不要去超市賣蔥，因爲室內的環境很容易滋生細菌。從菜市場買來的蔥，要將水龍頭開到最大來清洗污垢，清洗的時候剝去蔥的外皮。
超市包好的萵筍同樣也不安全。研究發現，有11%的食物中毒都是由事先包好的萵筍引起。由保鮮膜包起來的萵筍並不是沒有病原體，可以選擇散裝的蔬菜。
防菌措施：選擇散裝蔬菜，購買的蔬菜要將每片葉子都在自來水下清洗乾淨。
生蠔
吃生蠔是現在流行的一種飲食方式，但是生蠔含有諾羅病毒（存在於海洋中的病原體）、彎曲桿菌和弧菌，從而導致腹瀉，所以這種吃法並不衛生。
防菌措施：將生蠔煮熟來吃就安全衛生得多。爲逞一時的口感而生病就不好了。
雞蛋
雖然巴氏消毒法已經使雞蛋中的沙門氏菌量降到很低，但雞蛋中仍有細菌。
防菌措施：購買雞蛋時，檢查每個雞蛋看有沒有裂縫，因爲細菌很容易從裂縫中鑽進去。把雞蛋放在其紙盒裏，然後放在冰箱裏最涼快的地方。打過雞蛋後，記得洗手。平時吃雞蛋，要選擇熟透的雞蛋而不是沒有完全熟的煎蛋。#p#副標題#e#
除了這幾類容易滋生細菌的食物要重點處理之外，其他食物的防菌工作也要做好，從存放到烹調每一個環節都留心，這樣就可以將食物繁衍的細菌降到最低。
環節一：選購食物
購買食物的時候要選擇新鮮和安全的食品。如果是購買原食材，例如菜、肉等建議到菜市場購買，比較新鮮。如果購買加工食物，要到正規商家購買食品，留意出廠日期，保留購物憑證。
環節二：處理食物
現在爲了防止蔬菜生蟲病，在蔬菜生長期農戶會噴撒各種農藥。因此，大家在購買蔬菜時最好去正規市場，如果蔬菜可食部分有破損可有被蟲蛀食的地方，應把這些葉子去掉，留下其他完整的葉子食用。
在食用前，可以將蔬菜浸泡20至30分鐘，或用專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產品說明書使用即可。另外，也可用淘米水清洗蔬菜，這樣可以有效清除殘留農藥。
環節三：烹調食物
夏天儘量避免吃冷食、生食，食物一定要經過高溫處理，煮熟透了再吃。日常做飯，儘量本着吃多少做多少的原則，儘量不剩飯菜，尤其是在高溫高溼的夏季，食物特別容易變壞。夏天到餐館就餐，點菜時儘量多點熱菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。
環節四：存放食物
夏天，即使不過夜的飯菜、未經處理過的食材，一定要及時冷藏，不可在常溫下保存。
