豆芽是用純黃豆或綠豆浸泡生長的，而“毒豆芽”是用對人體有害的添加劑或工業原料催發，使豆芽生長快、長得好。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下，還可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。下面小編教您如何鑑別“毒豆芽”，看見“毒豆芽”則不要購買和食用。
一、味鑑別：進行豆芽氣味的感官鑑別時，可取豆芽樣品來直接嗅其氣味。
1、良質豆芽：具有豆芽固有的鮮嫩氣味，無異味。
2、毒豆芽：有的氣味淡薄或稍有異味。甚至有腐爛味、酸臭味、農藥味、化肥味及其他不良氣味。
二、外觀鑑別：取豆芽樣品在散射光線下觀察其外觀形態。
1、良質豆芽：芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現象。
2、毒豆芽：長短不一，粗細不均，枯萎蔫軟。甚至嚴重枯萎或黴爛。
三、色澤鑑別：進行豆芽色澤的感官鑑別時，可取豆芽在散射光線下直接觀察。
1、良質豆芽：顏色潔白，根部顯白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮豔而有光澤。
2、毒豆芽：色澤灰白且不鮮豔。甚至色澤發暗，根部呈棕褐色或黑色，無光澤。
四、滋味鑑別：進行豆芽滋味的感官鑑別時，可取樣品細細咀嚼，品嚐其滋味。
1、良質豆芽：分別具有本種豆芽固有的滋味。
2、毒豆芽：豆芽的固有滋味平淡或稍有異味。甚至有苦味、澀味、酸味及其他不良滋味。
99熱心醫生溫馨提醒：毒豆芽外觀上，毒豆芽比較粗，飽滿而整齊，但白得不夠自然，白中帶灰，折斷後會有水分流出；而正常的豆芽根硬，同時鬚根多，爛根少，外觀上不如毒豆芽好看。
