哪些蔬菜較易殘留農藥？
從種類上講，豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農殘檢出率最高。農產品監測中心的統計顯示，農殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。中國農業大學營養與食品安全系主任何計國告訴記者，綠葉菜的農藥殘留多，是因爲它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農藥也多。另外，有香味的菜農殘低。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。
從季節上講，冬季農藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高。因爲冬季室內外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農藥用得少，農殘低。農業部對北京市共496份蔬菜樣品進行檢測，發現5月和11月是農藥殘留檢出頻率較高的時期。而杭州的檢測結果顯示，杭州市全年蔬菜農殘最高是在4月和10月。
從農殘種類上講，豇豆、韭菜農藥多，因爲它們愛長蟲，常被噴灑較濃的農藥，其中有些農藥毒性較大，且容易殘留；黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長環境溼度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對於殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。
從種植地點上講，大棚蔬果農殘少，因爲大棚裏可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥較少。與大棚菜相對的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農藥其實比大棚菜多。
如何清洗蔬菜才能去除農藥殘留？
1.放
所謂“放”就是儲藏。實驗證明，蔬菜在室溫下放置24小時，其上的農藥可以減少5%。所以講買來的新鮮蔬菜、水果先放置一段時間，可以使其農藥氧化降解，減少農藥殘留。這就是主婦們常說的，不必買特別新鮮的菜的原因。但需要提示您的是，“放”這個方法有技巧，需要潔淨的環境、室溫兩個條件。這不是建議您購買菜攤兒上特別不新鮮的菜哦！
2.曬
給蔬菜水果曬曬太陽也可以去除一些農藥殘留，利用陽光中的多光譜效應，可以分解和破壞蔬菜中殘留的部分農藥。經測試，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞的農藥殘留量降低60%以上。
3.泡
在洗菜前建議先將蔬菜泡一會兒。有經驗的主婦都知道，蔬菜水果在清水中浸泡，隨即用清水沖洗就很容易洗乾淨了，各種污漬會隨着水流離開瓜果。但需要提示您的是，早上上班前泡上蔬菜，晚上下班再洗是不正確的做法，浸泡一整天的蔬菜容易產生亞硝酸鹽危害健康。建議您浸泡蔬菜的時間不要超過15分鐘。
它們要用刷子！
有些瓜果，如黃瓜、苦瓜、佛手瓜等表面凹凸不平，處理這些蔬菜時一味地用清水沖洗就不一定能徹底潔淨了。處理這類蔬菜，我們需要選擇一個柔軟的毛刷，隨着清水清清洗刷就解決啦！
它們要去皮！
黃瓜、冬瓜、南瓜、蘿蔔等蔬菜表面有一層蠟質，易吸收農藥，所以在食用這些蔬菜前建議先削皮，再清洗。
它們要加熱！
常洗菜的人一定知道，最難洗的菜莫過於菜花、西蘭花這類“密集型”蔬菜，對於這樣的蔬菜建議沖洗後用沸水燙一下。此外芹菜、豆角、萵筍也適宜加熱再烹炒。
99熱心醫生溫馨提醒：蔬果上面有殘留的農藥是正常現象，所以這就要求我們在食用蔬果的時候，要知道正確的清洗方法，洗到殘留農藥，避免爲身體帶來疾病。
