揚州炒飯的做法一
配料：雞蛋2只，火腿腸250克，青豆50克，玉米50克，胡蘿蔔50克。
做法：
1.準備米飯一大碗，滴幾滴香油，拌勻。
2.準備好胡蘿蔔、青豆、玉米粒。
3.將胡蘿蔔粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4.火腿腸切粒。
5.起油鍋，將火腿粒煎炒一下。
6.將火腿粒盛起待用。
7.雞蛋兩隻攪拌均勻。
8.起油鍋，將雞蛋入鍋煎10秒鐘。
9.倒入米飯炒勻
10.將火腿粒、玉米粒、青豆、胡蘿蔔入鍋一起炒勻，加適量的鹽調味、滴幾滴蠔油炒勻就行了。
11.炒好的飯裝盤就可以了。
揚州炒飯的做法二
配料：米飯2碗，雞蛋2個，胡蘿蔔1根，柿子椒1個，黃瓜半根，火腿腸1根，小蔥2根，食用油2大勺，精鹽1小勺，雞精1/2小勺。
做法：
1.準備好所需的主、配料、調味料，把洗好的青椒、胡蘿蔔、黃瓜分別切小丁備用。
2.將切好青椒、胡蘿蔔、黃瓜丁裝盤，火腿腸切小丁、小蔥切蔥花分別裝在小碗裏備用；雞蛋打入碗裏放入少許精鹽攪勻，熱鍋熱油把雞蛋倒入鍋中炒好盛出。
3.重新起鍋倒入食用油，油熱後放入蔥花爆香，依次放入青椒、胡蘿蔔丁翻炒兩分鐘。
4.倒入米飯炒散，再把菜丁、米飯翻炒片刻，加入黃瓜丁、調入適量精鹽炒勻。
5.出鍋前加入火腿丁、雞蛋炒勻就可以了。
揚州炒飯的做法三
配料：白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿蔔，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉米澱粉，植物油。
做法：
1.蝦仁用鹽、玉米澱粉、植物油調勻，醃製10分鐘。
2.將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。
3.米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。
4.鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝淨水份。
5.鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變爲白色即可撈起備用。
6.將鍋內的油倒出，洗淨鍋再燒熱，倒入沙拉油，順着鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。
7.將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。
8.加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。
9.加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。
