發了芽絕對不能吃的食物
爲什麼發芽的土豆不能吃
新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。
因此，食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。
但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
沒長芽的土豆中本身還有少量的龍葵素，100克中大概含10毫克，對身體沒有什麼害處。但是發芽的土豆，龍葵素的量會變成原來的50倍左右。一次吃進200毫克，就可以中毒了。輕者急性胃腸炎，重者出現溶血性黃疸。
買的時候避開發芽土豆，放家中的土豆發芽了，第一選擇是不吃，特別是發芽嚴重的土豆必須扔掉。如果只一處發芽，覺得扔掉浪費，那麼挖去發芽的那一角，按理我們平時吃飯也不大會吃多，因而中毒的風險不大。
除了土豆還有哪些食物發芽了不能吃：
1、花生髮芽了不能吃
雖然現在市面上有很多豆芽菜，比如黃豆芽、綠豆芽、花生芽等等，但是，如果家裏的花生髮芽了，並不建議拿來當花生芽吃。因爲花生在發芽的同時（專門培育食用花生芽除外），容易受到周圍黴菌的污染，從而產生黃麴黴毒素，具有致癌作用。
2、地瓜發芽了最好別吃
地瓜發芽的同時，還會在表皮長出黑斑來，這些黑斑是有毒素的，最好不吃。
況且，長芽的地瓜，水分流失，營養成分也會遭到破壞。吃起來口感不好，而且食用價值也大打折扣。
不過發芽的地瓜有一個“用途”——當盆栽用。別人家放多肉，你家放地瓜，多別出心裁是吧。
發了芽還能吃的食物
1、大蒜髮芽能吃
韓國慶北國立大學的食品科學與生物技術學院通過一項研究發現，發芽的大蒜並非糟粕，它甚至比新鮮的大蒜更具好處。含有更多的抗氧化成分，對心臟健康更有益。
發芽的大蒜中，含有豐富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺強，可以減少自由基的破壞。其防癌作用比未發芽的大蒜更強。
2、姜發芽了能吃
姜也是個很容易發芽的佐料，買菜的時候，你可能會看到售賣的新鮮生薑已經長出芽來，但菜販依舊賣的很旺。其實這也不礙事，生薑發芽還是能吃。
不過呢，與蒜不同，生薑發芽並不會帶來更多益處。反而，長出來的芽會吸取生薑的營養，令生薑本身營養打個折扣。因而發現生薑發芽，要及時用掉。
如果發現生薑已經開始腐爛長出黴菌，範圍比較小的話，切掉腐爛部位，儘早吃完剩下的。而如果腐爛面積很大，那整塊都扔掉。生薑在黴變過程中會產生黃樟素，人食後進入肝臟，會對肝臟造成損害。
3、芋頭髮芽了能吃
其實芋頭在拔出來的時候，已經發過芽了，不過一般都會將其莖、葉處理掉。發了芽的芋頭同生姜一樣，發芽會降低芋頭本身的營養價值，且口感變差一些。但總體是可食用的。
4、黃豆發芽了能吃
黃豆發芽，不等於黃豆芽哈。黃豆芽是芽很長，但黃豆發芽，一般長出0.5cm就食用了。黃豆發芽後，會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉，也就是說，人體吃發芽的黃豆，可以提高營養的吸收率。而且，發了芽的黃豆，口感也更清脆了。
5、綠豆發芽了能吃
綠豆芽就不用多說吧，吃得還少嗎，而且個人覺得比黃豆芽好吃。
6、其他
像豆角（豇豆）、香椿苗、豌豆苗等蔬菜發了芽，也依然能吃。
