新疆大盤雞已經在《舌尖上的中國》播出之外，廣受關注，是非常地道的新疆美食之一。大盤雞的家常做法色彩鮮豔，食材有雞肉、土豆、洋蔥等，非常美味！那麼具體的家常大盤雞怎麼做呢？一起跟着學起來吧！
大盤雞的家常做法一
材料：雞腿兩個、雞翅三個、（也可以買半邊雞或者整隻雞）土豆兩個、青椒一個、紅椒一個、洋蔥半個、姜適量、蒜適量。
調料：食用油適量、郫縣豆瓣醬兩勺、冰糖15克、鹽1克、雞精1克、生抽10毫升、八角兩個、花椒適量、香葉適量、幹辣椒適量、啤酒一罐。
做法：
1、大盤雞的家常做法首先將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。
2、鍋中加適量清水然後涼水下鍋將雞肉焯水備用。
3、鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味，將郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油。
4、將雞塊放入鍋中煸炒勻均放入冰糖、生抽煸炒至上色，將啤酒和一碗水倒入鍋中大火燒開後轉小火燉15分鐘，將土豆放入鍋中燉15分鐘在燉土豆的時候將提前買好的烤饢放在盤中備用，有條件的話可以加熱一下不加熱也可以。
5、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均並開始大火收汁，放一小勺鹽調味然後再放入一小勺雞精翻炒勻均，最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。
大盤雞的家常做法二
材料：雞、土豆、青辣椒。
調料：花椒、乾紅辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、鹽、糖。
做法：
1、原料切好備用燒油，依次放入薑絲、花椒、乾紅辣椒、洋蔥，爆出香味。
2、把雞塊放入炒至水乾金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油翻炒均勻。
3、放入土豆和蒜頭加鹽炒均勻，添水跟菜平行大火燒開，小火燜20分鐘再放入青紅椒，加一些糖提鮮小火燜10分鐘撒上芝麻收汁即成。
大盤雞的家常做法三
材料：雞一隻、大土豆、青椒、紅椒。
調料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
做法：
1、雞清理乾淨後斬成小塊用開水焯燙一下去除血水和髒東西。
2、幹辣椒切段蔥薑切片，鍋裏放兩大勺油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出放1大勺糖進去快速攪拌使糖融化，當糖慢慢成焦黃色後將雞塊倒入迅速翻炒，加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒並加入1小勺的醬油翻炒均勻。
3、往鍋裏倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些），加入兩個八角和一塊桂皮大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘，土豆去皮切塊雞肉燉至八成熟。
4、加入適量鹽調味將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右等土豆也燉熟了加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
大盤雞家常做法四
材料：雞1只，土豆3個，青椒200克，幹辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，薑片少許，番茄1個。
調料：料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許。
做法：
1、雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗乾淨，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 幹辣椒準備好，放在一個碗裏待用。
2、把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變爲金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒幹，這樣雞肉很緊緻，也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3、把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌麪的話，可以多加點水。
4、悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。
結語：美味的新疆美味還有很多，大盤雞的美味是能夠代表新疆的飲食文化特色，當然其美味也是值得大家嘗試的！其實大盤雞的做法還是有多種多樣的，想要做出更好吃的大盤雞，大家還可以多多查找！
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