榨菜是中國的名特產之一，也是不少家庭生活中的常備小菜，口味多，口感爽脆，且物美價廉。芥菜的莖部是榨菜的選材處，因榨菜在製作的過程中需要將芥菜中的水分榨出，因此就稱之爲榨菜了。榨菜以四川涪陵榨菜最爲出名。
雖然榨菜屬於醃製美食，但是也有一定的營養價值和作用。榨菜富含蛋白質，胡蘿蔔素，膳食纖維，以及多種礦物質等。佐餐可以開胃增食，也是減肥的理想食品。榨菜不僅可以單獨食用，炒菜和煮湯也是十分鮮美。
妙用一：榨菜蛋湯
食材：榨菜，雞蛋，蔥。
步驟：
1.將現成的榨菜拆開倒出洗淨。
2.將雞蛋打成蛋花備用。
3.蔥切成蔥花。
4.水開後倒入榨菜煮開片刻後，再打入蛋花，待蛋花成型後即可撒蔥花出鍋了。
小貼士：
1.榨菜有天然味精的美譽，因爲榨菜蛋湯可以不用再添加調料了。榨菜經過片刻水煮即可，煮久了容易軟爛，不那麼爽脆了。
2.蛋花十分容易熟，下鍋即熟，切記不要蓋鍋蓋煮，否則容易溢出。
妙用二：榨菜玉子豆腐
食材：日本豆腐，榨菜，紅辣椒，香油。
步驟：
1.日本豆腐洗淨切塊擺入盤中。入鍋蒸5-6分鐘即可。
2.榨菜切丁，辣椒切成沫，下鍋煸炒，炒制過程中滴入幾滴香油增香。
3.將炒好後的榨菜淋在豆腐上。
4.最後入鍋蒸2分鐘使之入味就好。
妙用三：榨菜鮮肉包
食材：榨菜，三分肥七分瘦豬肉，麪粉，酵母，白糖，姜，生抽，芝麻油，蔥，鹽。
步驟：
1.將豬肉洗淨剁碎。
2.生薑切碎，香蔥取蔥白切沫。將兩者放入料理機中，加入適量涼白開榨出蔥白水。
3.在剁好的豬肉里加入生抽，香油，鹽和白糖。順時針拌勻入味。攪拌中分次加入沉澱好的蔥白水，每次加入前都要等肉末完全吸收了蔥白水後再加。攪拌的過程中切記往一個方向拌。
4.姜榨菜剁碎，蔥切沫，加入肉泥中拌勻。放入冰箱冷藏半個小時。
5.將麪粉中放入酵母，同時準備好一盆溫水。溫水中加入白糖。
6.邊和麪邊加水，夏天的時候麪糰容易發，所以揉完蓋上蓋子悶一下，麪糰發至原來的一倍大小就好了。
7.將揉好的麪糰切塊，壓扁後就可以開始包了。夏天發酵的時間要短，因爲包的速度如果比較慢，麪糰容易發過頭了。
8.夏天包好後，再蓋上鍋蓋發酵十分鐘就可以蒸了。大火蒸15分鐘就好了。
小貼士：
1.和麪的溫水水溫不能超過40度，否則容易失去酵母活性，包子皮就發不起來了。
2.白糖可以更好的助於發酵，同時皮吃來也有味道。
3.拌餡的時候使勁點，這樣餡吃起來Q。
4.包子蒸好後，不要立刻開蓋，悶幾分種，立刻開蓋，包子會收縮。
榨菜吃起來雖然美味便利，但是畢竟仍屬於醃製類食品，可以適當食用，但不宜多吃，特別是小孩子。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處）
