配料:
鮑魚(罐裝)50克，水髮香菇25克，鴿蛋5個，蛋鬆16克，雲腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，澱粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。
操作:
1、鍋上火入油，煸蔥段、薑片出味後加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊。
2、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分爲二備用。
3、鍋上火入油，煸蔥段、薑片，入雞湯調味，開鍋後去除浮沫，放入水澱粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋鬆。
4、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。
5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。
特色：汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味鹹鮮，口感嫩滑滋潤。
