反式脂肪酸是通過將液態植物油加氫處理後變成固態植物油，在這個過程中有一部分脂肪酸會由原來的順式脂肪酸變成了反式。這一變就變出了很多問題，當然問題在於它進入我們人體後。
科學試驗發現，反式脂肪酸很難被人體接受、消化，容易導致生理功能出現多重障礙，是人類健康的“殺手”。主要表現在——
１、容易形成血栓。反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤爲嚴重。
２、易引發冠心病。根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（ＨＤＬ）的含量下降。
３、影響男性生育能力。反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。
４.影響胎兒的生長發育。
等等。
我們日常生活中經常能看到反式脂肪酸的蹤影，不過它不一定以“真名”出現，凡是食品標籤上寫着：人造奶油、氫化植物油、奶油蛋糕、奶精、人造脂肪、起酥油、氫化棕櫚油等等皆含有是其“異名”。
現在不少國家都有對這類使用到氫化植物油的食品限制方式脂肪酸的含量，但是畢竟現實生活中的副食品種類太豐富了，那麼多的東西往嘴裏送，難免超過人體的最大承受量，再者我們也不能保證生產單位能夠１００％控制住它在食品中的含量。
