1、 燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋裏把魚煎透，油溫要高。 燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚爲度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。
2、 去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認爲這樣可去除魚腥。 其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因爲早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裏煮一會兒，待蛋白質凝固 後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。
3、 蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子裏隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因爲魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
4、 凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱裏拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱裏取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。
