1.購買蔬菜會被習慣左右嗎
“吃蔬菜、水果不僅要講量，還要講質。”陳永春主任觀察了許多居家主婦的菜籃子，她們常買的菜不過20種左右。這是因爲人們購買蔬菜時，常被習慣左右。其實，只有選擇不同品種的蔬菜合理搭配纔有利於健康。首先鼓勵選擇新鮮和應季蔬菜，以免儲存時間過長，造成一些營養物質的流失。另外在條件允許的情況下，儘可能選擇多種蔬菜食用。
2.深色蔬菜爲何有抗氧化作用
爲了解釋抗氧化作用，陳永春主任舉了一個例子。許多老年人臉上會長老年斑，它是體內物質氧化後形成的，是體內產生的垃圾，它的出現是衰老的標誌。所謂“抗氧化”就是指讓體內的氧化產物儘可能減少。深色蔬菜中的天然色素是非常好的β胡蘿蔔素的來源。這些物質就具有抗氧化作用。形象地說，多吃蔬菜，就可以讓你不顯老。除此之外，天然植物中還有一些具有抗毒、消炎的物質，用我們常說的話來說，就是吃了蔬菜可以“增強抵抗力”。據瞭解，按照全國營養調查的數據，消費量最多的前15位深色蔬菜和前15位淺色蔬菜相比，其維生素C含量高出1倍。
3.哪些蔬菜屬於深色蔬菜
蔬菜根據顏色深淺可分爲深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜。
常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓等。
常見的紅色、橘紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍等。
4.菜怎樣吃營養價值最大
韓萍教授用四句話概括了蔬菜的科學吃法：先洗後切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食，此外還要着重強調的是：能生吃盡量生吃。比如黃瓜、蘿蔔、西紅柿這類蔬菜，只要腸胃沒有問題，完全可以生吃。這是因爲，生鮮蔬菜裏有很多我們未知的物質，它們對熱很敏感，在烹炒時易被破壞。
先洗後切：正確的方法是流水沖洗、先洗後切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。
急火快炒：胡蘿蔔素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失。還可促進胡蘿蔔素的吸收。
開湯下菜：維生素C含量高、適合生吃的蔬菜應儘可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘後再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。
炒好即食：已經烹調好的蔬菜應儘快食用，連湯帶菜吃;現做現吃，避免反覆加熱，這不僅是因爲營養素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。
吃蔬菜水果避開這些誤區
誤區一：多吃水果就等於多吃蔬菜
儘管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值各有特點。一般來說，蔬菜品種遠遠多於水果，而且多數蔬菜(特別是深色蔬菜)的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果，故水果不能代替蔬菜。
在膳食中，水果可補充蔬菜攝入的不足。水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響，故蔬菜不能代替水果。
誤區二：喝果汁就等於吃水果
果汁是由水果經壓榨去掉殘渣而製成。但這些加工過程都會使水果中的營養成分如維生素C、膳食纖維等發生一定量的損失。
果脯是將新鮮的水果糖漬而成，維生素損失較多，含糖量較高。乾果是將新鮮水果脫水而成，維生素有較多損失。因此，水果製品不能替代新鮮水果，應儘量選擇新鮮水果，但在攜帶、攝入不方便的情況下，或水果攝入不足時，可用水果製品補充。
吃水果也要注意“多樣化”，每天要吃2種以上水果。比如，不要一天吃2個蘋果。赤、橙、黃、綠、青、藍、紫，各種顏色的水果都要吃。
誤區三：爲了減肥，絕不吃薯類
有些女孩以爲薯類含有澱粉，爲了減肥絕不碰一口，其實這是一個大誤會。韓萍教授說，薯類不僅有澱粉(它的結構與米麪中澱粉的結構是兩回事)，還有維生素B1、維生素B2等物質，它們能夠幫助澱粉的代謝。換一句說，一個紅薯含有代謝能量的物質，它所含的澱粉會被代謝掉。
