我愛沙拉。如果飲食也有主義的話，我是涼菜爲先主義者，喜食新鮮涼菜，無涼菜開頭不歡，所以不管西餐中餐，頭盤裏點個涼菜在我是少不了的。
西食沙拉，中吃涼拌菜
有人一聽沙拉就覺得是西方人吃肉歸吃肉，“吃草”歸吃草式的老粗吃飯的例證。其實，任何拌菜加一些調汁就是沙拉，所以，沙拉也不能說是西式食物，中國菜裏也有不少沙拉啊，鄙人的沙拉主義絕非全盤西化主義哦。
西式的調汁裏常用蛋黃醬、奶酪等等，確實是中國涼菜不大用的，但是地中海沙拉里面的油醋汁跟中式的香油陳醋汁又有什麼本質區別呢。
特別是在健康觀念日盛的今天，我吃西式沙拉基本都選擇油醋汁，家裏永遠是中式醋西式醋兩樣兼備，覺得該用中式油醋的時候就選中式，覺得該用西式油醋的時候就選西式，廚房裏也是實行中西合璧。
況且，涼拌菜，沙拉，本是最最隨意簡單的飲食形式，只要吃着感覺對，什麼都可以拿來混搭，有什麼是不可以的呢？尤其夏令時節，各色果蔬，五顏六色，簡直是廚房裏玩過家家，今天綠明天紅，每天都可以變出一款不同的沙拉，清爽又健康，真是何樂而不爲？
無論是東北大拌菜，還是越南青木瓜，無論是全素的青菜沙拉，還是加烤雞肉或煮蝦的菜肉兼備，形式百變，卻萬變不離其宗—菜新鮮，味清爽，炎炎夏日，令人胃口大開，心情愉悅，有時乾脆自己變了主角，沙拉配些麪包也可是一餐。況且，西方人拌沙拉可謂無所不拌，豆子、米粒、通心粉等等的主食材料也一樣 可以是沙拉盤中餐，有菜有肉有米有面，配碗熱湯或紅酒，不就是營養豐富的一餐？
小時最常吃的是土豆沙拉，那時沒有專賣的沙拉醬，每次拌沙拉要自己調製。蛋黃一隻，玉米油慢慢倒入碗裏，不斷攪拌，稍不小心油蛋分離，調製就算失敗了，要重新打一個雞蛋再調。
現在成品蛋黃沙拉醬到處有賣了，但是今日的飲食風氣講新鮮，現制沙拉醬被視爲美食必須，好餐館裏都講究現調製現攪拌，所以，小時那攪拌沙拉醬的記憶，今日回味起來，真是復古即先鋒者也！
在北京會懷念的西餐之一就是沙拉。沙拉說來簡單，但是好壞也有講究。菜葉要新鮮不蔫，但又不帶水汁，所以做青葉沙拉的時候，菜洗淨後要用乾淨餐 巾擦乾水分才能入盤。西餐高檔餐廳基本都能做到這一點，但是一般小店沙拉有時就屬於糊弄了，至於麥當勞的流水線沙拉當然就更不能提。
最近常去北京朝陽區三里屯的兩家店，一個是village西側面對雅秀的西班牙tapas小館olas，去那裏只吃沙拉喝咖啡，那裏的沙拉有青 菜基本款，再挑選奶酪、火腿等附加物，豐儉由人，菜也符合我的新鮮標準。另一家是Let’s burger，以昂貴漢堡聞名，我卻只吃那裏的烤雞肉沙拉，雞肉烤得恰到好處，拌着新鮮青菜，且店家的後院有花園露天座，正好跟三兩好友放鬆心情，度過午餐時光。
天性自由的沙拉主義
沙拉的種類繁多，青葉沙拉，豆沙拉，土豆沙拉，水果沙拉，雞肉沙拉，蟹肉沙拉，蝦肉沙拉，通心粉沙拉等等，都可以顧名思義知道里面加了什麼。而 有些特別名字的沙拉，或源於某地，或源於某人，諸如尼斯沙拉，俄式沙拉，凱撒沙拉，等等。尼斯沙拉自然是來自法國尼斯，一般必有小番茄、青椒、蒜、黑橄欖、青豆、鳳尾魚、煮蛋、萵苣生菜，到底是否一定是哪幾樣就不一定啦。沙拉天性自由，說是哪種哪種沙拉，只能取其大概而已，要較真兒可是不屬於沙拉族的。
凱撒沙拉跟羅馬皇帝凱撒倒沒什麼關係，據說是1924年墨西哥Tijuana一個叫凱撒卡迪尼（Caesar Cardini）的意大利餐館老闆在7月4號美國國慶日那天發明的—據說那天客人特多，他只好用剩下的菜配了配。後來他弟弟也來加入他的餐館，意大利男人天生有種雄孔雀精神，喜歡炫喜歡戲劇性，那時凱撒沙拉的祕訣還不光是味道，而是要在客人桌邊準備調汁，據說當時還現打生雞蛋混入菜中。而生菜呢，據說是要 用手拿着吃的，所以凱撒沙拉本是一道“手指食品”。
總之，Tijuana一直是美國人去墨西哥找樂子的地方，禁酒時代是去吃喝，現在那裏有毒品。1930年代好萊塢明星們也喜歡去Tijuana 吃飯，到那裏去吃凱撒沙拉也成了一種時尚流行—凱撒沙拉代表了一種享樂主義的好生活。後來，據說讓英王愛德華八世不愛江山愛美人的辛普森夫人把它帶去歐 洲，不過淑女當然不要用手，所以從那時候起凱撒沙拉里的羅馬生菜是用刀切成塊了—但是還是大塊些的好，取其清脆感。
我自己在家裏做沙拉，就更隨意了。有時候喜歡準備一些豆子罐頭，幾種豆子混合，加上洋蔥丁番茄丁油醋汁，幾分鐘之內就是豆沙拉。太平洋百貨樓下 的超市有準備好的青葉沙拉，買回家後按心意再加些材料，比如杏仁、核桃仁、芝麻、火腿肉、蔓越莓幹，醋油汁拌拌又是清清爽爽的一大盤。去餐館我也喜歡點沙拉，在東南亞餐館裏不會錯過青木瓜沙拉，青木瓜的新鮮清脆加上東南亞特有的酸辣汁，是我的最愛。
看了電影《青木瓜之味》（The Scent of Green Papaya，越南，1993），更是對青木瓜有着莫名的好感。在中東餐館可以吃茄子沙拉，茄子泥裏拌酸奶、橄欖油、蒜泥、檸檬汁，吃的時候是用麪包片蘸着或者抹在麪包上，對於中國人可能算另類，對於中東人來說跟餡餅包子一樣地司空見慣哦。在希臘餐館自然點希臘沙拉，在俄國餐館可以點俄式沙拉，在東北餐館 吃大拌菜，在北京餐館吃拌芥末墩兒。總有一天，西餐書裏會加入這些東方沙拉的名字的—茄子泥都可以算是沙拉，它們怎麼能不算呢？#p#副標題#e#
青木瓜沙拉
原料：青木瓜，檸檬，蒜，魚露，花生米，小番茄，海米，青檸檬，泰國青辣椒，生豇豆（北京新源裏菜市場109號菜攤可以買到泰國來的青木瓜）
做法：
1. 青木瓜要先削了皮才洗，用手刀剁出來的絲比用擦絲板擦出來的口感要好，也更容易入味。
2. 大木臼裏丟配料，很辣很辣的小青辣椒，鮮榨的酸檸檬汁，大蒜，魚露，炒香的花生米，對切的小番茄，泡軟的海米，青檸檬，最後才把木瓜絲加進去，用一個搗棒和一個大木勺一起邊搗邊攪拌。
3. 正宗的泰國木瓜沙拉，一定要放生的豇豆。
凱撒沙拉
原料：培根 3條，白土司麪包片2片，白煮蛋1只，羅馬生菜romaine lettuce1棵，蘆筍2根，黑橄欖適量，Parmesan乾酪半塊，Parmesan乾酪粉20克
沙拉醬材料：蛋黃醬40克，意大利鹹魚（Anchovy）適量，黑胡椒粒1/2小匙，Worcestershire Sauce 1小匙，英國黑醋2小匙，蒜頭1瓣壓成蓉
做法：
1、白土司麪包片去邊後切成方丁，拌勻蒜油後放烤盤上，在烤箱裏用200℃以上的高溫烘烤至顏色變金黃。在廚房用紙吸取多餘的油，製成Crouton，培根切成丁用鍋煸焦香，備用。（可以買現成的麪包丁）
2、把羅馬生菜romaine lettuce切成隨意的片狀，黑橄欖對切成環狀，蘆筍切去根部較老的部分，然後用水煮熟，白煮蛋分成4塊，Parmesan乾酪切成條塊，備用。
3、在蛋黃醬中加入Anchovy、黑胡椒粒、Worcestershire Sauce、蒜蓉及英國黑醋，攪拌，做成醬汁，待用。
4、將Crouton和培根丁混合放在盤底，上面放上romaine lettuce，用蘆筍和Parmesan乾酪條塊裝飾，再撒上黑橄欖，將切好的煮蛋放在邊上，與調和好的醬汁一起上桌，即可。拌好汁後再撒Parmesan乾酪半塊（不喜歡奶酪者則可以不加）。
