◆營養特點
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一，尤其是豬肝。豬肝中鐵質含量豐富，是補血食品中最常用的食物，其營養含量是豬肉的10多倍．食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，豬肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品．具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。經常食用豬肝還能補充維生素B2，這對補充機體內重要的輔酶．完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老．並能抑制腫瘤細胞的產生。
◆對孕產婦的可能影響
豬肝中含有較高的膽固醇（每100克中含膽固醇368毫克）．食後會使血中膽國醇含量升高，加重脂質代謝紊亂。另外，豬肝中還含有豐富的磷（每100克含磷330毫克）、鉀（每100克中含鉀300毫克），會加重孕產婦腎臟的負擔。
◆孕產婦應如何進食
不推薦孕產婦吃豬肝。如果出於補充鐵劑的考慮，可適量進食豬肝，一般以每週1次，每次不超過50克爲宜。
