食道癌的預防理論上包括三個階段：一級預防，二級預防，三級預防。這種預防理論是根據病人食道癌的發展來分類的，一級預防主要是說在患食道癌之前所需要做的，二級預防是早期食道癌的治療和診治，而三級預防是中後期食道癌的治療。
食管癌的三級預防
一級預防：避免水源污染，減少水中亞硝胺及有害物質，調整飲食習慣，不吃過熱食物，不食粗糙過硬食物，防黴去毒;少飲高度列性酒，不吸菸。研究人員在分析了意大利國內各種纖維消費與口、咽、食管癌關係的病例對照研究數據後，於國際癌症雜誌上發表研究認爲：高纖維飲食可預防口、咽、食管癌。病例包括271例口腔癌病人，327例咽癌病人，304例食管癌病人。對照組包括1950例急性非腫瘤病人。
二級預防：早期發現，早期診斷和早期治療。出現“四感”症狀之一者，應及時找有經驗的專科醫生診治，或建議定期做胃鏡檢查或放射科檢查。
三級預防：盡理提高食管癌病人的治癒率，生存率和生存質量，注重康復，姑息和止痛治療。對病人提供規範化診治方案，進行生理、心理、營養和康復方面的指導。做好臨牀終翔，提高晚期病人的生存質量。
研究發現，在蔬菜纖維、水果纖維和穀類纖維也呈現同樣的反比關係，它們的比率分別爲0.51、0.60和0.56。可是在口、咽癌的反比關係比食管癌強，而男女的比率相似。
可見，食道癌患者在預防，診斷，治療上可以根據不同階段來做不同的預防，但是我們提倡的是儘量在食道癌還沒有發生之前就消除那些不良的因素，特別是飲食等方面。另外在早期和中後期的治療上，患者同樣要謹慎對待。
