用餐太快會引起炎症
食管是食物經口腔到胃的通道，它的管壁是富有彈性的組織，由黏膜上皮層、黏膜下皮層和肌肉層組成。食道腔最裏面的一層是黏膜上皮層，又薄又軟，它直接同食物接觸，而且最爲頻繁和密切，因此很容易受到食物的多種刺激。
進餐太快會使食物不能進行充分的咀嚼，顆粒粗糙、溫度較高的飯菜，很容易損傷本身就很脆弱的食管黏膜上皮，使其破潰，引發急性炎症。如果炎症在食管的上皮形成瘢痕，顯然會影響其正常的運動功能，出現吞嚥困難的情況就不足爲怪了。
用餐時間要多久才合適？
用餐細嚼慢嚥並不是越慢越好，因爲消化食物的消化酶有分泌高峯，一般在十幾分鍾內，在分泌高峯中消化酶的濃度達到最佳的食物消化點，有利於營養元素的分解吸收。如果吃了油性較大的食物，受到脂肪的刺激，膽汁會一下子從膽囊排到腸內，集中消化脂肪。
但用餐時間過長，膽汁會“分期分批”地進入腸內，如果膽汁數量不夠，可能不會充分消化脂肪，容易堆積脂肪，導致肥胖。所以說，過快或過慢進餐都可能導致肥胖。專家建議，每餐細嚼慢嚥的時間最好在二三十分鐘左右，這是指實實在在咀嚼、吞嚥的時間，並不包括吃飯中推杯換盞、聊天的時間。
