國際癌症研究中心對丙烯酰胺的致癌性進行了評價，將其列爲二類致癌物，即人類可疑致癌物。
煎炸食品是我國居民主要的食物之一，爲減少丙烯酰胺對我國居民健康的危害，我國衛生部在2005年第4號公告中建議：
1、避免對食品過度烹飪（如溫度過高或加熱時間過長）。但應保證做熟，以殺滅食品中的微生物，避免發生食源性疾病。
2、少吃油炸和高脂肪食品，多吃水果和蔬菜。
3、建議食品生產加工企業改進食品加工工藝，研究減少和消除食品丙烯酰胺的方法，逐漸優化我國食品生產、家庭食品的製作條件。
