進食某些水果和蔬菜可以降低食管癌，還有新鮮的十字花科蔬菜，比如說椰菜——可有效地預防膀胱癌。
俄亥俄州大學癌症中心的營養學教授Laura Kresty說，儘管這些發現很令人鼓舞，但至今爲止還沒有任何的“神奇”食物。他說：“對於普通家庭最重要的信息是，要多攝入蔬菜水果，特別是應節的蔬菜水果，真正要達到的目標是增加你攝入的蔬菜水果的總量，使你的餐單變爲一個以植物爲基礎的餐單。”
黑莓可以降低患食管癌風險
Kresty和她的同事們研究發現攝入黑莓可以保護那些有食管癌風險的個體。在以往的動物實驗中，他們已經發現黑莓可以抑制口腔、食管和結腸腫瘤的發生。她說這種植物很可能是通過減少氧化應激降低DNA和細胞增殖來起防癌作用。
他們決定把研究的範圍擴大到Barrett‘s 食管的病人身上，Barrett’s 食管是食管的一種癌前病變。這些病人比一般人患食管癌的機率要高30到40倍。而食管癌是一種致命的疾病，其5年生存率只有15%。
在這個研究中，20個病人每天吃1盎司或者1.5盎司冰凍的黑莓（男性攝入量多於女性），連續吃26個星期。Kresty說：“我們測量這些病人的氧化應激標記，其中一種氧化應激標誌物是8-異構前列腺素（8-isoprostane），它是在尿液中排泄的。在這個研究結束得時候，58%的病人體內的8-異構前列腺素（8-isoprostane）顯著下降，反映出體內氧化應激的減少。”
研究人員們還研究了一種稱爲GSTpi，的酶在組織中的水平，這種酶有助於使致癌物質作用減弱。他們發現有37%的病人這種保護性的酶有所增加。
Kresty告訴記者，雖然這個研究沒有進行長期的隨訪，看這些人最終有沒有患上癌症，但是現在看起來這些水果似乎“有保護作用”。
她說黑莓在很多超市都可以找到，“你可以再買水果的時候多考慮一下黑莓”。
能預防膀胱癌的蔬菜
新鮮的生的十字花科蔬菜例如椰菜、花莖甘藍芽、花椰菜和捲心菜似乎能夠把膀胱癌的危險性降低40%，這是美國紐約Roswell Park癌症研究所的科學家們在一次會議中提出的。他們稱這是因爲這些蔬菜都含有異硫氰酸鹽或者ITCs，這些都是能夠預防膀胱癌的物質。
Roswell Park癌症研究中心的一個博士後研究員Li Tang， MD， PhD告訴我們：“生的十字花科蔬菜比煮熟的更好，因爲你在烹調的時候會把異硫氰酸鹽的量降低60%到90%。”
她的研究團隊對275個被診斷爲膀胱癌和825個健康人的飲食習慣進行了調查。他們詳細地詢問了這些調查對象在被診斷之前攝入生的及熟的蔬菜的習慣、他們吸菸的習慣以及其他一些危險因素。
不吸菸並且每個月至少吃三次十字花科蔬菜的人比那些吸菸並且每個月進食十字花科蔬菜少於三次的人患膀胱癌的機率要小73%。
Zhang說：“在10個月之後，那些只攝入致膀胱癌溶液的動物，有96%都得了膀胱癌。而那些喝致膀胱癌的溶液同時進食花莖甘藍芽的冰凍提取物的動物只有37%發展爲膀胱癌。
Roswell Park癌症研究中心的另一個腫瘤學家Yuesheng Zhang， MD， PhD，說：“花莖甘藍芽比其他的十字花科蔬菜更能有效地預防膀胱癌的發生。” Yuesheng Zhang正在對花莖甘藍芽在動物中的作用做出研究。他的團隊把動物分成4組進行研究。其中一組動物喝一種可以導致膀胱癌的溶液，同時進食花莖甘藍芽的冰凍提取物，其他2組則單單吃花莖甘藍芽提取物或者只喝致膀胱癌的溶液，還有一組沒有接受任何特殊的處理，作爲空白對照組。
這個研究再一次證明了異硫氰酸鹽的保護作用，花莖甘藍芽似乎是通過激活兩種在解毒致癌物質過程中重要的兩種酶類來預防膀胱癌的。
