女性攝入麪包、白米飯和土豆較多，可能患胰腺癌的危險也較大，尤其是在身體超重和鍛鍊不多的情況下。本結論發表於本週的《美國癌症研究所期刊》(JournaloftheNationalCancerInstitute)上，爲”垃圾食物”增加某些癌症危險增加了證據。
研究者現在認爲有三種可由飲食和生活方式引起的癌症。最明顯的是吸菸引起肺癌，高脂飲食也許是紅肉與結腸癌和乳腺癌有關。美國腫瘤研究所提倡用蔬菜水果和全穀食物來預防癌症，當然還有充分運動。胰腺癌尤其有致命性，病人5年內95%死亡。它很難研究，因爲80%的病人得到診斷時已是晚期階段。”
美國一年有3萬人死於胰腺癌，該病以前唯一知道的危險因素是吸菸。研究負責人、哈佛大學公共衛生學院及布萊罕婦女醫院的弗奇斯(CharlesFuchs)在聲明中說，”用含澱粉較少的蔬菜如甘藍代替土豆和米飯，吃水果，都是減少這一潛在危險的簡單方法”。
他和同事使用了護士健康研究中的資料，發現食用白麪包和土豆等較多的女性患胰腺癌的危險增加了57%，剛好在有統計意義的邊緣，而過重或不愛運動者“其危險高了2。5倍”，弗奇斯在電話採訪時說。“我們的假設是，所有這些――肥胖、靜坐不動的生活方式、高糖飲食――都增加了胰島素水平”，而生成胰島素是胰腺的一大功能。”在實驗室裏，胰島素促進了胰腺癌細胞的生長。我們推測機體維持高水平的胰島素增加了胰腺癌細胞生存和生長的能力”。
