芒種的到來，意味着已經到了夏季的第三個節氣，這時候大部分的地區還要面臨着梅雨天氣，冷熱的交替更容易讓人身體不適，出現溼氣重、睡眠不足、渾身乏力等情況。在營養學上講究芒種季節適合進補。下面隨一起來了解一下。
有的人就說，吃泥鰍是再合適不過的了，這個季節的泥鰍味美營養高，最爲重要的是，還有着“水中人蔘”、“天上斑鳩，地下泥鰍”等稱號，都是人們對泥鰍的評價。並且，還是很多小時候的回憶。
因其活動的地方，多處於緩流的溪水、泥土等地方，即便是水沒有了，它們的生存能力也非常強，可以在這個時候鑽到泥土裏面繼續生存。小時候努力想捉到，因泥鰍渾身都是黏黏的液體，很難抓到，真是讓人心理髮癢。特別是在芒種期間，就屬於泥鰍的繁殖時期，正是吃泥鰍的時候。
那泥鰍的營養真的能跟人蔘、斑鳩相比嗎？顯然這裏面不乏有誇張的成分，但泥鰍雖然不能跟它們相比，但泥鰍整體的營養價值還是非常值得認可的。從中醫的角度上來看，泥鰍性甘、味平，加上很多人說芒種季節要補陽氣，中醫上則認爲適量的吃些泥鰍，可以幫助人們恢復體內陽氣。由此可以看出，泥鰍非常適合氣虛、盜汗、脾胃虛寒等人羣食用。
從營養學上來看，泥鰍中富含蛋白質、煙酸、鈣、鐵、磷、鎂、維生素A、維生素D、鋅等成分。尤其是泥鰍中的蛋白質含量，一點都不比我們平時吃的豬羊肉、魚肉要差，每百克泥鰍中的蛋白質含量就能夠達到17g左右。
對於經常健身、體質差的人，在芒種期間適量吃些泥鰍，還具有健身強體、維持機體生理功能的作用，幫助老人延緩機體衰老。如果你覺得泥鰍食用起來有腥味，在醃製的時候還可以用少量的黃酒醃製，味道還會更鮮美哦。
營養成分
泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比魚、黃魚、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。
藥性功效
泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪溼、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效，是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等症的輔助佳品。此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。
泥鰍的做法有很多種，家庭中最簡單又有營養的做法有以下幾種：
生薑泥鰍湯：
將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內臟，控幹水分，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、吠情調味即可。泥鰍湯湯計鮮香，肉質鮮嫩。
泥鰍豆腐煲：
將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內臟並清洗乾淨。將泥鰍略煎一下，放入砂鍋；再把豆腐、薑絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最後放人，這樣才能保持鮮嫩。可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換清水，待它排去腸內泥水異物後洗淨備用。
泥鰍魚湯：
把活的泥鰍放在碗裏並把鹽和南瓜衝放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。在鍋裏放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺杆揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場裏衝清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生薑。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬。
紅燒泥鰍：
（1）一定要買新鮮成活的泥鰍，並放到滴了油的水裏養上2天，這是爲了排淨泥鰍體內的泥沙。然後將泥鰍殺死，並用剪刀掏出內臟等，再用食鹽或玉米麪將泥鰍表皮上的粘液去掉，之後用水洗淨。[4]
（1）把泥鰍放到澱粉裏滾一下，並在油鍋裏炸一下，炸得顏色發黃的時候，就可以撈出來了。
（2）把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調料勾兌好。
（3）在用油將辣椒、蔥花等炒香，並放上辣椒醬。
（4）最後將炸好的泥鰍和調好的調料汁都放到鍋裏，並加上適量的水，開大火燉煮一刻鐘，等快沒有汁水的時候，這道紅燒泥鰍就做成了。
砂鍋泥鰍：
（1）提前幾天買來鮮活的泥鰍，並在清水裏養幾天，還可讓泥鰍吃些蛋清，一是爲了讓泥鰍吐淨體內的髒東西，二是吃了蛋清的泥鰍，肉會更加鮮嫩。
（2）等泥鰍完全乾淨了，再將泥鰍表面的粘液完全洗乾淨，準備讓鮮活的泥鰍下鍋。
（3）在熱鍋裏倒上油，同時爆香花椒、姜蒜等作料，然後將鮮活的泥鰍放到鍋裏，一定要快，並蓋上鍋蓋，三分鐘左右後，在鍋裏放少許的醋。
（4）隨後把整好的泥鰍放到砂鍋裏，並倒上清水，開小火燉煮半個小時左右，最後加上鹽、香油等就可以食用了。
泥鰍的做法有很多種，除了紅燒泥鰍、砂鍋泥鰍外，還有豆腐燉泥鰍、泥鰍湯、春筍泥鰍湯等多種。泥鰍的做法也比較簡單，只要根據食譜，就可以自己在家裏嘗試着做了。
生活中有幾類人是不適合吃泥鰍的
第一種人，就是對泥鰍有過敏反應的人，當你接觸到泥鰍，尤其是吃完泥鰍之後，能夠感到明顯的過敏反應，出現皮膚上的變化，就說明你並不適合吃泥鰍。泥鰍再好，你也需要離遠一點了。
第二種人，則是痛風人羣，如果你的尿酸水平比較高，也同樣不適合大量吃泥鰍。泥鰍屬於進補類的食物，再加上泥鰍中可能含有較多的尿酸，多吃泥鰍，反而加重病情，誘發痛風發作，讓人承受更大的痛苦。
