核桃是生活中常見的一種堅果食品，衆所周知，核桃的營養價值非常高，中醫甚至把核桃稱爲“長壽果”。另外，作爲補腦佳品，核桃對小孩智力發育和胎兒發育都有很大的幫助。那麼，核桃到底對人體有哪些好處呢？怎麼吃才能發揮出核桃的營養價值呢？下面跟隨瞭解一下吧！
首先，核桃的首要功效就是補腦健腦，這也是核桃最爲人所知的一大好處。據報道，一方面，核桃仁的脂肪含量很高，可利用其提取核桃油，這種核桃油包含亞麻酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，其中α-亞麻酸是DHA的前體，可以間接補充DHA（一般認爲，DHA與人類大腦發育相關）。另一方面，核桃中的蛋白含量高達14%—17%，包括4種蛋白質，分別是谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶谷蛋白，且含有18種氨基酸，包含人體所需的8種必需氨基酸。此外，核桃中還含有豐富的鋅，對人體智力的生長發育具有重要作用。
其次，除了補腦健腦，吃核桃對人的心臟也有一定好處。一項研究顯示，核桃中含有的高質量抗氧化劑能很好的保護心臟機能健康，並預防心臟功能疾病。另外，核桃中豐富的磷脂，可以幫助人們改善心臟功能。
再次，核桃含有的多種維生素能幫助保持人體皮膚活性，延緩衰老。核桃中的維生素B和維生素E可防止細胞老化、增強記憶力和延緩衰老。
最後，核桃還能幫助人們解決便祕、咳嗽等問題。核桃具有通潤血脈，清肺化痰，養胃補腎的功效，對便祕也是很有好處的，同時還具有止咳的作用。
食用核桃禁忌
據宋。馬志《開寶本草》記載："飲酒食核桃令人咯血"。可能是因爲核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
核桃不能與野雞肉、鴨肉同食。核桃含有較多脂肪，多食會影響消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用時爲保存營養也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。
核桃仁怎麼保存：
首先儘量放在通風透氣的地方、不要用密封袋裝、最好使用布袋、麻袋或其他的透風較好的袋子。
其次用透風較好的袋子裝是爲了防止核桃的幹度不夠時利用透風較好的袋子有效快速的散發、吸收溼氣和水分，從而更好的保持核桃的幹度、防止其回潮、發黴。
最後建議核桃還是不要剝開比較好，帶殼保存的久點。那麼核桃怎麼樣吃才最營養？生吃！核桃中不飽和脂肪酸及磷脂類在加熱後會受到一定的破壞，而這正是核桃的有益成分。這些營養成分對腦發育，增加腦細胞的活力及益智等方面具有很重要的作用！
