白菜是我們日常再熟悉不過的不過的蔬菜之一了，百菜不如白菜，白菜也是營養性價較高的一種蔬菜。對於大白菜、小白菜、娃娃菜三種白菜，到底誰的營養價值更高呢？和一起來看看吧。
“雖說它們各有千秋，不過顏色深的蔬菜一般營養價值會更高些。”天津市第一中心醫院營養科副主任譚桂軍介紹說，這三種菜同屬十字花科，都含有豐富的維生素和膳食纖維，其中，大白菜更受北方人的喜愛，有“冬日白菜美如筍”之說。
就營養而言，大白菜中的纖維素含量較高，加之富含水分（大白菜中所含水分高達90%以上），乾燥的季節吃它，正可幫助潤腸排便。此外，大白菜還含有豐富的維生素C以及鈣、磷、鉀。中醫認爲，大白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。綜合這些特質，可見大白菜是非常適合當下食用的蔬菜。
近來頗受歡迎的娃娃菜，由於它類似大白菜的“仿真微縮版”，有人稱之爲“微型大白菜”。從營養價值來看，娃娃菜和大白菜不相上下，它的獨特之處在於口感甘甜，看起來精緻可愛。因娃娃菜在營養方面並不比大白菜突出，而價格卻貴了不少，所以，如果這兩種蔬菜相比較的話，顯然大白菜的性價比更高一些。
說到小白菜，這種看似不起眼的蔬菜，其實其中所含的礦物質和維生素都比較豐富，富含鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素及維生素B族，特別是其中的胡蘿蔔素含量，能達到大白菜的74倍。胡蘿蔔素不僅可以明目養眼，對於提高人體免疫力、預防感冒都很有好處。如果非要將三種蔬菜的營養價值做比較的話，可以說小白菜略勝一籌。
唯一遺憾的是，小白菜不像大白菜既可做餡又可涼拌生食，只能經過烹調再食用。不管是炒菜還是做湯，小白菜都不宜烹製得太久，免得其中的維生素損失過重。
清洗方法
白菜之所以清洗起來比較困難，主要是因爲其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人爲了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，白菜屬於草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植白菜的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附着在白菜粗糙的表面上，如果清洗不乾淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把白菜洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。洗乾淨的白菜也不要馬上吃，最好再用殘必消浸泡5分鐘。殘必消可以殺滅白菜表面殘留的有害微生物；殘必消可促進呈酸性的農藥降解。洗白菜時，千萬注意不要把白菜蒂摘掉，去蒂的白菜若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡白菜，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在果實中，造成二次污染。
營養吃法
通常我們吃有多種做法，要怎麼吃纔是最營養的?大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜的營養如此豐富，那麼我們就要儘可能的把它的營養髮揮出來。介紹幾種白菜營養的菜譜：
1、涼拌白菜。在北方也叫家常涼菜，將白菜切成細絲，同時準備瘦肉絲、粉條、幹豆腐絲，黃瓜絲，瘦肉絲要炒熟，粉條也要煮熟泠幹，幹豆腐絲、黃瓜絲直接切成絲即可。將所有的食材放在一個小盆中，加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。
2、白菜餃子。凍餃子也是北方的一種飲食習慣，尤其是過年的時候，每家每戶都會包一些凍餃子備用，的確提前包好的凍餃子在時間緊張的情況下是很方便的，直接下鍋煮好就可以吃了，那麼凍餃子中大家還是比較青睞白菜陷的，那麼白菜陷的凍餃子怎麼包呢?如果你不會擀餃子皮，直接去外面買回來現成的就可以了，方便省時省力。餃子好不好吃主要看陷，選擇上品的豬肉餡，加入切好的白菜一共攪拌，加鹽、料酒、醬油、蔥、姜、雞蛋清一起攪拌，如果你覺得口感不好，可以加一些包餃子料，提提味道，包餃子料一切賣調理的地方都會有賣。攪拌餃子餡一定要順時針一個方向去攪拌，否則餃子餡就會散。餡攪拌好之後開始包就可以了，北方的陽臺是一個天然的大冰箱，將包好的餃子放在陽臺凍幾個小時就可以放在冰箱裏面備用了。
3、白菜丸子。準備的食材有白菜、蘿蔔、雞蛋、麪粉、姜、鹽、蔥。先將蘿蔔和白菜都切碎然後撒上鹽，醃一會，這樣白菜和蘿蔔中的水分就出來了，然後把水分全部擠出來。將蔥姜切末之後倒入裝有白菜蘿蔔的小盆中，加入花椒粉、孜然粉、打入一個雞蛋，加麪粉攪拌，攪拌好了之後下油鍋炸就可以了，下鍋的時候要控制好油溫，如果油溫過熱就會導致丸子燒焦了但裏面還沒有熟，炸好的丸子要馬上撈出來避免炸胡。
3、酸辣白菜。準備材料白菜350克，紅尖椒10克，青尖椒10克，以及辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆澱粉5克，白醋5克，香油5克等調料。將幹辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲；青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；將白菜去葉，留頸部，改成0.3釐米厚的抹刀片；鍋內加少許底油燒熱；依次放入蔥花、薑絲、幹辣椒、青紅辣椒片；爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內；加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
