天冷了，就該來點有滋有味的熱菜，今天，小編教你幾道適合這個季節的幹鍋菜。既解饞又暖身，保證你吃出一冬的好精神，一起來學學吧！
幹鍋排骨
幹鍋排骨
原料：排骨適量、萵筍適量、洋蔥適量、幹辣椒適量、姜適量、蒜適量、八角適量、豆瓣醬適量
做法：
1、將萵筍切成段，洋蔥切絲，薑切片，蒜切片。冷水下鍋。將排骨焯一下。
2、將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘。
3、將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。
4、煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。
5、將切好的洋蔥平鋪在幹鍋底部備用。鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、幹辣椒煸炒出香味。
6、將萵筍放入鍋中煸炒勻均。將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。
7、將排骨放入幹鍋內，點一小塊酒精，即可開動。
小竅門：排骨一定新鮮，而且塊不要切得太大;因爲豆瓣醬中有鹽味。所以在放鹽的時候一定要適量。
幹鍋牛蛙
幹鍋牛蛙
原料：牛蛙4只、香蔥適量、姜適量、蒜1頭、青辣椒適量、紅辣椒適量、鮮花椒適量、醪糟汁50毫升、料酒少許、水澱粉適量、白芝麻適量、麻辣火鍋底料1勺、郫縣豆瓣醬1勺、砂糖少許、香油少許、六月鮮醬油1勺
做法：
1、牛蛙洗淨後斬成大塊。將牛蛙加入鹽、料酒、水澱粉抓勻，醃製20分鐘。姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗淨切小圈。
2、鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3、倒入牛蛙翻炒斷生，調入醪糟汁，加入少許砂糖、生抽，調味。轉至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。
4、轉至幹鍋中，調入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點上酒精燈便可邊熱邊吃。
小竅門：醃製牛蛙時要用力抓拌，使澱粉充分滲入肉裏面，使肉質更嫩;牛蛙肉質柔嫩，切記翻動過頻會散。
幹鍋三寶
幹鍋三寶
原料：烤鴨400克、五花肉200克、鵪鶉蛋15個、香乾4片、青椒半個、蒜2瓣、生薑2片、乾紅辣椒5只、蔥2根、紅燒醬油2湯匙、鹽適量、油適量
做法：
1、準備好材料;烤鴨其實是我自己用烤箱烤的哦~
2、鵪鶉蛋煮熟剝殼，烤鴨剁塊，五花肉切小塊，香乾切小塊，青椒切小片，乾紅辣椒切段;蒜切片，姜切小片;
3、鍋中加少量油，放入五花肉煎煸出油後盛出;
4、鍋中留油，倒入香乾和鵪鶉蛋煎金黃盛出;
5、爆香蔥香蒜辣椒，加入烤鴨、香乾、鵪鶉蛋和五花肉炒均勻;
6、加適量鹽，倒入紅燒醬油炒上色後加半碗水加蓋燜至收汁;
7、最後加入青椒和蔥段炒勻就可以了。
幹鍋菜花
幹鍋菜花
原料：散菜花200克、臘肉50克、蒜3粒、紅辣椒3個、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1/3勺
做法：
1、臘肉用溫水洗淨，上鍋蒸約20分鐘至肥肉透明。
2、取出臘肉切厚薄均勻的片，紅辣椒洗淨斜切成片、蒜切片;菜花掰成小朵，用淡鹽水浸泡5分鐘瀝乾。
3、鍋置火上適量油燒熱，爆香蒜片、紅辣椒，放入臘肉翻炒出油，並潷去多餘的油。
4、下入菜花翻炒片刻，調入生抽、蠔油、白糖，翻炒均勻。
5、轉至幹鍋，點上酒精燈便可邊熱邊吃。
小竅門：一般臘肉都經過醃製風乾而成，水份少，且質地乾硬，建議先將臘肉用溫水泡軟蒸熟，就容易切成薄片了;散菜花相對圓頭菜花更嫩，烹飪時間也更短，大火炒制3-4分鐘左右就熟。
幹鍋連藕鴨
幹鍋連藕鴨
原料：土鴨半隻900克、芹菜100克、乾紅辣椒6個、大蒜5瓣、蔥15克、姜5克、細砂糖10克、料酒2大勺、藕250克、鹽少許、花椒1克、白醋1勺、老抽1大勺、生抽1大勺
做法：
1、鴨子洗淨，剁成小塊，藕洗淨去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
2、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝乾待用。
3、取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽，倒入老抽和料酒一起調成醬汁。
4、小火爆香花椒和幹辣椒，再爆香蔥薑蒜。
5、轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。
6、倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。
7、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝乾水的蓮藕片翻炒。
8、加鹽繼續煸炒，直到汁完全收幹鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
小竅門：鴨子最好選擇菜鴨，菜鴨比較嫩，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好;藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免變黑;鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味。
今天立冬，冬季正式來了。冬季養生刻不容緩，快給自己煮點好東西吧。這幾道幹鍋菜送給冬天的你，希望你不要偷懶，好好學，好好吃，過一個美味的冬天。
