如今夏日的氣溫已直逼40度，這時煮飯做菜就成了一件勞心勞力的事兒，大人小孩子都沒有食慾了，如果再吃一些油膩食品，對身體健康肯定是不好的。而涼拌菜是簡單快捷又好吃的快手菜，爽口脆嫩、還解油膩，做起來非常簡單。今天小編就把這些涼菜的做法分享給大家!
開胃小涼菜的家常做法大全
涼拌三絲
用料
土豆1個， 胡蘿蔔1根， 綠豆芽200g ，幹辣椒，香菜，蒜適量，1勺鹽 ，小半勺雞精 ，半勺糖 ，白醋，香油適量
做法
1、把土豆和胡蘿蔔切成絲、香菜切成小段、蒜切成末、幹辣椒切成段。
2、把炒鍋裏水燒開，先把胡蘿蔔絲焯30秒後，再把綠豆芽和土豆絲放入鍋中焯1分鐘。
3、把焯好的菜都過一下涼水。
4、在盆中依次放入1勺鹽、小半勺雞精、半勺糖都拌均勻，最後再放入蒜末。
5、鍋中倒入少量油，油溫五六成熱的時候，再把辣椒段放入鍋中煸炒出香味。
6、再把炸好的辣椒和油一起澆在三絲上。
7、最後再放入香菜，3匙白醋，幾滴香油拌勻後，就可以裝盤上桌開吃了。
開胃小涼菜的家常做法大全
涼拌豆腐皮
用料
豆腐皮 200g ，味精 少許 ，香菜 2根 ，鹽 1小勺 ，生抽 2勺 ，老乾媽豆鼓 1勺 ，白糖 1小勺 ，花椒油(花椒粉) 少許 ，油辣椒 1勺 ，蒜 2瓣
做法
1、 豆腐皮洗淨切成絲，香菜洗淨切成小段，蒜剁碎。
2、 豆腐皮和香菜加入以上調料拌勻即可。
開胃小涼菜的家常做法大全
涼拌藕片
用料
蓮藕 ，蒜 ，幹辣椒碎 ，熟芝麻 ，醬油 ，醋 ，鹽 ，白糖 ，雞精 ，芝麻油 ，小蔥
做法
1、 蓮藕表面刷洗乾淨，冷水入鍋，蓋上蓋，煮25分鐘左右至熟。
2、 煮好的蓮藕待不燙手時切厚片。
3、 幹辣椒碎放進小碗裏。
4、 燒兩勺熱油，油麪冒煙後直接澆在辣椒碎上。
5、 撒上熟芝麻拌勻。
6、 切好的藕片裝進大點的容器裏，撒上蒜蓉。
7、 調入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調味。
8、 淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可。
小貼士
1、藕不用去皮，表面刷洗乾淨直接煮就行。
2、 藕切片後再煮雖然更省火力，但是切片煮出來的藕片和整節煮好再切片的口感真的差很多。
開胃小涼菜的家常做法大全
涼拌芝麻菠菜
用料
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒;
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油;
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成爲調味汁;
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘;
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
開胃小涼菜的家常做法大全
酸辣蘿蔔丁
用料
白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻。
做法：
1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁;
2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右，倒出醃製出的水分;
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量幹辣椒碎、花椒，小火炸香;
4、將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上;
5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製;
6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
貼心提示：
1、白蘿蔔是主角，胡蘿蔔和櫻桃小蘿蔔少許只爲增色;
2、醃製蘿蔔丁的時候容器最好要乾淨無油，放入的鹽適量不要太多，以免太鹹，醃製出的水分要倒出來;
3、炸花椒、幹辣椒的時候火要小，以免炸糊產生苦味、異味;
4、調味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過鹹，口味可以根據自己喜歡的程度來調節;
5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好後請儘量排出裏面的空氣;
6、放置冰箱冷藏醃製的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味;
7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之後第2-3天味道最好，如果發現味道不夠，中途也可添加調味料，請儘量在1個星期內吃完。
開胃小涼菜的家常做法大全
麻油拌雞胗
用料
雞胗400克 ，蔥3段 ，姜3片 ，香菜1棵 ，花椒20粒，八角1個 ，熟芝麻少許，料酒，鹽，生抽，糖，香醋 ，香油
做法
1、雞胗清洗乾淨;入開水中焯一下;變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質
2、蔥切段，薑切片，八角和花椒沖洗乾淨;雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘
3、關火，自然排氣後，取出晾涼;切成薄片;蔥和香菜切碎;以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻;撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
