9道讓你辣到哭還想吃的川味家常菜有哪些？

做山城辣子雞有什麼步驟

山城辣子雞用料：大雞腿2個 蔥一小根 薑片3片 幹辣椒70克 脆辣椒100克 花椒50克 油（以鍋內能蓋過雞丁的量爲準） 鹽10克 糖10克 料酒35ml。

步驟：1.將大雞腿洗淨後剔去雞腿骨，把雞腿肉切成3到4釐米左右的小塊，調入35ml料酒和5克鹽，抓勻後醃製30分鐘。2.取一個小鍋，倒入適量食用油，待油溫達到7成熱時分次放入雞丁，將雞丁炸製成金黃色後撈出，繼續炸後面的雞丁，直到全部炸完後，瀝乾油備用。

3.鍋中的油繼續加熱到8，9成熱時，再次放入剛纔炸過的雞丁，一入油略停留一下就起鍋，再次瀝乾油份。4.這時竈臺上換成炒鍋，炒鍋熱後放入少量食用油，將蔥，姜，幹辣椒和花椒統統放入（注意沒有放脆辣椒），炒至出香味後，放入瀝乾油份的雞丁，然後調入5克鹽和10克糖，翻炒均勻後最後放脆辣椒，即可出鍋。

水煮肉片需要什麼用料

水煮肉片用料：五花肉200g 花菜1個 黃瓜1/2條 蘑菇5個 生抽2勺 老抽1勺 蔥1根 花椒1把 幹辣椒1把 豆瓣醬1勺 姜5片 糖1/2勺。步驟：1.花菜切小，黃瓜切片，蘑菇切片，放在水裏抄熟撈出，碼在碗裏備用。

2.幹辣椒，花椒放進鍋裏（不用油），幹焙，時間要長一點纔好，我大概用了十分鐘，要經常翻一下，別糊了，差不多香味都出來了關火。3.剛剛的幹辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾軋，就變成超級香的麻辣碎啦！！！

水煮肉片具體怎麼煮

4.鍋裏下油，放入薑片暴香，然後放入肉（因爲我用的五花肉，比較肥，做涮肉不好吃，所以先炒了，如果是裏脊或者別的瘦肉，千萬不要炒），炒兩分鐘吧，倒入豆瓣醬翻炒，再放入麻辣碎；

再依次放入生抽，老抽，糖等...繼續炒一下，然後加水，水大概沒過肉（因爲等會兒要泡煮過的蔬菜，也不能太少），蓋蓋子煮一會兒。5.差不多煮三分鐘讓麻辣味出來就可以出鍋啦，倒在剛剛煮好的蔬菜上，在撒上蔥花，大功告成啦。

回鍋藕片怎麼做

回鍋藕片用料：蓮藕1段 鹽適量 油適量 辣椒幹適量 幹澱粉適量 生抽5ml 辣椒醬2勺。步驟：1.蓮藕去皮洗淨，切成均勻的薄片。2.燒半鍋開水，燒開後將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝乾水，均勻撒上澱粉翻勻。3.起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片。4.將藕片炸至金黃色撈出，瀝油。

5.將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻。6.將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒幹。7.再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒乾煸炒。

8.倒入炸好的藕片，翻炒均勻。9.將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下。10.不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工。

花椒雞丁怎麼製作

花椒雞丁用料：雞腿400克 青椒50克 紅椒50克 花椒10克 幹辣椒25克 薑片20克 蔥段15克 大蒜片10克 醬油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 鹽適量 雞精少量 油 鮮湯50毫升。步驟：1. 將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；

幹辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用2.鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；

3.鍋中留30毫升的油，放入花椒、幹辣椒炒香；4.放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；5.放入炸過的雞丁一起炒；6.加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻，再加入青椒、紅椒炒勻；湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。

麻婆豆腐怎麼烹飪入味

麻婆豆腐用料：豆腐500克 肉末150克 郫縣豆瓣醬30克 花椒8克 麻椒8克 薑末 蒜末。步驟：1.豆腐切一釐米見方的小塊。2.肉末剁好。

3.花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。4.鍋裏底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。5.然後放入肉末翻炒至熟。6.炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

7.然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。8.出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。

9.這道菜不用加鹽，因爲郫縣豆瓣裏的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。爲了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！

口水雞怎麼煮美味

口水雞用料：麻雞1/4只 姜一塊 香蔥兩根 料酒一小勺 花椒30粒 辣椒粉一大勺 油適量 鹽少量 糖少量 香醋一湯匙 生抽2湯匙 雞湯半碗 蒜瓣2粒 花生約20粒 芝麻一小勺 芝麻油一小勺。

步驟：1.麻雞洗乾淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右。2.用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷。

3.洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒。4.舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火。5.倒入辣椒粉中，迅速拌均勻。

6.然後加入蒜末。7.生抽，雞湯。8.香醋，鹽等調成醬汁。9.炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。10.雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎。11.撒上蔥花即成。

川汁燒蝦球的具體做法是什麼

川汁燒蝦球用料：中等大小的鮮蝦500克 郫縣豆瓣15克 番茄醬15克 醬油5毫升 薑末5克 蒜末5克 蔥末5克 料酒15毫升 白胡椒少許 澱粉5克 水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）5克 糖3克。

步驟：1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線。2.在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球。

3.將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘。4.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能超過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝乾油待用。

5.鍋中留45毫升油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。6.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁。倒入1小匙水澱粉炒勻，5毫升油，炒勻即可，盛出裝盤。

水煮活魚製作步驟是什麼

水煮活魚，漢族名菜，屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚爲主料，配以乾紅椒和花椒等煮制而成。此菜煮法發明時間雖然只在近幾十年前，但流傳甚廣，享譽四方。成菜湯香味美，油辣不膩;魚片嫩白爽滑。水煮活魚傳遍中國的大江南北，又與不同地方人的口味要求相適應而變通，因此，深受各地方民衆喜愛。

食材準備主料:魚2斤(三人份)輔料:大顆紅幹辣椒叄兩，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細的切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。

製作步驟：1、把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白，沿着魚骨剔出魚肉，用刀順着魚肉的紋路，斜着把魚片成半公分厚的魚片，這樣纔不會有那麼多刺。

2、將魚片放到盤子裏，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

4、均勻的放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。5、燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到"吱吱"的聲響，灑上切好的蔥花，就可以上桌了。

剁椒蒸雞翅的做法有什麼小貼士

剁椒蒸雞翅主料：雞翅 土豆粉 調料：鹽少許 姜蒜粒 料酒 熱油 香蔥末做法：1、雞翅洗淨用刀化小口好入味2、雞翅入碗裏放少許鹽，姜蒜粒，料酒攪勻醃製一兩個小時3、土豆粉雞翅擺盤

4、放剁椒在雞翅上面，水開上鍋蒸8分鐘取出，撒上蔥花5、取一勺子倒適量油，開小火在竈上燒熱6、淋在蒸好的雞翅上即可

小貼士：剁椒很鹹，在醃製雞翅時一點點鹽就夠了，雞翅很易熟，蒸時間不要太長，土豆粉也是很容易熟的，土豆粉可以換爲泡發細粉絲等。1.：雞翅剁成塊後要先焯一下水。2：所有調料拌勻後稍微靜置一會入味再蒸，這樣更美味。（當然時間不允許的情況下直接蒸哈）3：因爲部分配料和調料裏都有鹹味，所以這個菜不用另外加鹽，以免過鹹。加點白糖，味道會提升很多。