海膽生着吃固然十分新鮮美味，可以說海膽的精髓在於“生”，但在很多料理中，烹飪後的海膽一樣大放異彩，海膽熟着吃也是十分美味的。
海膽意麪“Spaghetti ai Ricci di Mare”是一道在意大利的西西里島的招牌菜。新鮮的海膽用橄欖油、海鹽和大蒜炒香，再加入已經煮好的意麪，最後撒上少許歐芹。鮮美的海膽化作濃稠的醬汁，包裹住每一根爽滑筋道的意麪，這樣的海膽意麪簡直不能更好吃了。
烹飪後的海膽最常見的是海膽蒸蛋。將海膽與打散的雞蛋混合，做成海膽蒸蛋，海膽和雞蛋都有獨特的鮮味，非常契合。從外觀看來似乎平淡無奇，但滑嫩的蒸蛋裏暗藏的那一抹鮮美又豐腴的海味，是令人雀躍的小驚喜。
分子料理廚師也十分喜歡用海膽來打造分子食物。西班牙的分子料理大師 Ferran Adrià首創海膽泡沫，開啓了海膽分子料理時代。現在很多米其林餐廳會選擇用海膽泡沫、海膽爆珠搭配鴨胸肉、鵝肝等菜餚，給人以味覺和視覺上的雙重享受。
日料裏除了海膽拼盤和海膽壽司，還會將海膽製作成天婦羅。海膽包着紫蘇葉一起下去炸，炸好後的海膽天婦羅，像極了小小的荷包。紫蘇清冽而特別的草本清香加上海膽的鮮香，強烈的口感對比是這道菜撩人的魅力，外皮是脆生生的紫蘇葉，內芯的海膽介於生熟之間，像溏心蛋，帶着一絲涼甜，令人回味無窮。
無論是生着吃的海膽，還是烹飪後的海膽，都是極品美味。好啦，關於海膽就說這麼多了，這個刺剌剌的外殼裏有趣的靈魂你get到了嗎?海膽就是那種一吃就令人回味無窮的極品珍品。
