使用冰箱保鮮需要注意的是，如果使用不當，冰箱，特別是其中的冷藏室，不但不能爲食物保鮮，反而很容易成爲細菌繁殖的場所。
使用冰箱保鮮食物應注意什麼
使用冰箱保鮮食物應注意什麼
1、蔬菜存放前不要清洗
蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因爲清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，爲微生物的入侵打開方便之門。
2、不要長期存放蔬菜瓜果，尤其葉菜
不要認爲冰箱可以保鮮，就將瓜果蔬菜長時間存放於其中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質。
3、在冰箱的冷凍室儲藏生鮮肉最好不要超過半年
生鮮肉營養豐富，微生物生長繁殖快，需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以－10℃～－18℃爲宜。肉類在家用冰箱中冰凍儲藏也會發生一些緩慢的變化，使肉的品質發生一些改變，因此，生鮮肉的儲藏期一般不應超過半年。
4、剩飯剩菜需分開冷藏
剩飯剩菜放入冰箱前應充分涼透，用保鮮膜封好後再放入冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開，在不能分開的情況下，也應將熟食或剩飯剩菜放在上面。存放的順序從上到下依次爲剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。
5、從冰箱中取出的熟食品必須回鍋
另外從冰箱中取出的熟食品必須回鍋，因爲冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食用前不徹底加熱，食用後就可能致病。
