俗話說，“桃養人，杏傷人”，時下又到了吃桃的季節。桃子中富含糖、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C及大量的水分，其中鐵的含量，更是居水果之冠。傳統醫學認爲，桃有補益氣血、養陰生津的作用。
什麼樣的桃子好吃？怎樣挑選新鮮的桃子
教你挑桃：蜜桃要挑軟的
專家介紹，目前在市面上比較多見的主要有兩個品種，一是水蜜桃。果頂平圓，縫合線淺，硬熟時肉質緻密，耐貯運；經過後熟則肉柔多汁，如“肥城佛桃”、“天津水蜜”等。二是油桃，分佈於新疆、甘肅一帶。果形較小，核大肉少、果肉脆硬，汁少、味酸。
選擇桃子有技巧，首先，看果型大小，着色程度，以果個大，形狀端正，色澤鮮豔者爲佳。其次看果肉，果肉白淨，粗纖維少，肉質柔軟並與果核黏連，皮薄易剝離者爲優。反之，果肉色澤灰暗，粗纖維多，果肉硬，果核易剝離者爲次。
水蜜桃如果要現吃可挑軟的，這樣可確保水分足、甜度高。挑選油桃時要用聞的方法，從散發出來的香味來判斷，香味越濃表示越成熟，否則就還不成熟。
清洗桃子的竅門
大家都知道，桃子表面有一層細密的絨毛，有些人會把皮剝掉。其實桃皮富有果膠，很有營養，而且口感又好，剝掉就很可惜。這裏有幾個小竅門，可以將桃子表面的絨毛清洗得很乾淨。
竅門一：先將桃子用水淋溼，抓一撮細鹽均勻塗在桃子表面，輕搓幾下，放在水中浸泡片刻，最後用清水沖洗幾遍。
竅門二：桃子不要沾水，用乾淨的刷子在桃子表面刷一遍，再放入鹽水中清洗。
竅門三：用鹼水浸泡片刻，不用搓，桃毛就能掉下來。
如何保持桃子的味道
如果要充分地將桃子的香味、甘味發揮出來，就不要把它放在冰箱中保存。
因爲在冰箱中，會使桃子的香味不斷揮發，而甘味也會隨之減少。因此，正確的做法是把桃子存放在室溫中即可。
桃子的甘味來源並非果糖，因此不像其他水果會愈冷凍甘味愈強，桃子的主要糖分是蔗糖，而在30℃左右會產生較多的蔗糖。酸味也會隨着溫度而提高，而存放在常溫的環境中，既能抑制酸味，果糖仍會發生作用，而且會有蔗糖的味道。
最可口的營養吃法是放在冷水（10℃）中浸泡20分鐘後食用，時間不能過長，否則會變淡而無味。
