豬血（豬紅）又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。
如何選購新鮮的豬血？豬血的選購小竅門
挑選豬血的小竅門
1、看顏色：放心豬血一般呈暗紅色；假豬血則由於添加了血紅色素等，顏色十分鮮豔。
2、用手摸：放心豬血較硬、易碎；假豬血由於添加了甲醛等化學物質，柔韌且不易破碎。
3、看切面：切開豬血塊後，放心豬血切面粗糙，有不規則小孔；假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。
4、聞氣味：放心豬血有淡淡腥味；如果聞不到腥味，則是假豬血。
豬血食物相剋
1、豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良。
2、豬血忌於海帶同食，會導致便祕。
豬血去腥味的妙招
1、買回來的豬血已經是熟的了，但是用之前要在開水裏燙一下，能去除豬血特有的味道。
2、炒的時候一定用猛火，加以少許料酒去腥。豬血和韭菜是絕配，尤其是鮮嫩的韭菜。
