如何挑選新鮮的生薑？怎麼辨別姜的好壞

姜是廚房中必備的調味品之一，除了調味，姜還有很多的功效，其實在選購姜的時候也是有竅門的，下面就教大家怎麼挑選姜的好壞。

姜科姜屬植物，也稱“生薑”；開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或幹品可以作爲調味品。姜經過炮製作爲中藥的藥材之一，可用於熬薑湯治療感冒。姜姓，中文姓氏之一。生薑可以去腥羶，增加食品的鮮味。

生薑指姜屬植物的塊根莖。性溫，其特有的“薑辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。吃過生薑後，人會有身體發熱的感覺，這是因爲它能使血管擴張，血液循環加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多餘的熱帶走，同時還把體內的病菌、寒氣一同帶出。當身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調房間裏呆久後，吃生薑就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。

怎麼辨別姜的好壞

選生薑顏色應挑本色淡黃的，用手捏肉質堅挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，同時還可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。鮮姜買回後，先放在太陽下略曬一兩小時，以起到去除鮮姜上黴菌的作用，然後可用一隻小瓦罐或大口瓶，放上七八成黃沙（要經常保持黃沙溼潤），再將買回的鮮姜一塊塊埋在裏面，略露出一點姜芽。吃的時候可以隨時取用，這樣放很久也不會黴爛，不會幹癟。

冬季保存生薑

買回來的生薑一時吃不了，時間久了很容易乾癟或者爛掉，你可以找一個帶蓋子的大口瓶子，在瓶底上鋪一塊潮溼的軟布（溼了即可，否則水分過多姜就會爛了），然後把生薑放在軟布上，蓋上瓶蓋即可，隨用隨取，非常方便。或者在花盆的底部墊一層半溼的沙子，上面放一層鮮姜，再用沙子埋好，經常往沙子上面灑點水，使沙子保持潮溼，這樣生薑可保鮮半年以上。注意沙子不要太乾，不然生薑會幹癟，也不可太溼，否則容易發芽。