鴨科介紹
鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。
鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。
人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質（蛋白質食品）含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。
營養分析
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化（消化食品）。所含B族維生素和維生素（維生素食品）E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗衰老（抗衰老食品）。鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
食用禁忌
1.適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後（產後食品）病後體虛、盜汗、遺精，婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症（癌症食品）患者及放療化療後、糖尿病（糖尿病食品）、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎浮腫者食用。
2.對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
食療作用
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血（補血食品）行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積，清熱健脾，虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛，營養不良性水腫。
