唐代名醫孫思邈的《千金方》中說到：“凡欲治療，先以食療，食療不愈，後乃用藥爾。”癌症病因研究中，有人估計飲食約佔35%，吸菸佔30%。如果飲食安排合理，癌症危險可減少55%。
50年前，美國胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌發病率最高的國家，現在都明顯下降，飲食控制是其中重要因素。上海近30年肉蛋攝入明顯上升，脂肪佔總熱量比例由20.1%上升至28%，腫瘤死因由第7位上升至第1位。因此，預防癌症，在飲食上要遵循3個原則。
三個飲食原則能防癌
第一，不要過鹹
如果減少食鹽、鹽醃製品，多吃新鮮蔬菜、水果，那麼胃癌發病率就會下降。亞硝酸鹽是導致腫瘤的第一殺手。不新鮮的蔬菜、醃製的火腿、泡菜都含有這種致癌物。通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，體內又缺乏維生素C的情況下，纔會對人體引起危害。如果吃的過鹹，會破壞胃黏膜，促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
第二，不要過細
現代人吃的糧食過於精細，使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預防腸癌發生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但過量攝入纖維素會影響諸多營養素的吸收，使體力下降，故每天10—30克爲宜。
第三，不要過油
調查顯示，如果油、動物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發病率就會上升。高溫煎炸食物會產生苯並芘、雜環胺類化合物和丙烯酰胺，與婦女肺腺癌可能相關，而水煮及微波爐蒸則不發生。
世界衛生組織也曾提出通過合理的生活飲食習慣預防癌症的五條建議：1，限制動物脂肪；2，增加粗纖維；3，減少肉食；4，增加新鮮水果和蔬菜；5，避免肥胖。
預防癌症吃什麼好
1、花椰菜
花椰菜富含芥子油苷，又被稱爲硫苷，它是一種廣泛存在於十字花科蔬菜中的次性代謝物。當水解成異硫氰酸鹽時，會有多種生物學的作用。當然最重要的是能夠預防和抑制腫瘤，除了這些功效之外，它還能夠調節機體免疫力、抗菌、抗氧化。
有相似作用的蔬菜：甘藍、捲心菜、白菜、芥菜、小蘿蔔、辣根。
推薦吃法：番茄花椰菜。
2、苜蓿
富含植物雌激素，是一種來源於植物，具有類似於雌激素結構和功能的天然化合物。具有多種生物學作用，如抗腫瘤作用、抗氧化作用、保護心血管系統、預防骨質疏鬆。
但對於植物雌激素來講，大量補充可能會人體生殖系統有不良的影響，建議額外補充時要謹慎。
有相似作用的蔬菜：大豆、黃豆芽、綠豆芽。
推薦吃法：蒜蓉苜蓿。
3、大蒜
大蒜中的有機硫化物，尤其是脂溶性成分對腫瘤有較強的抑制作用。多項流行病學調查結果表明，富含大蒜的膳食可以降低多種癌症的患病風險。大蒜能抑制胃液中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而阻斷致癌物亞硝胺的形成。除此之外，大蒜還有調節免疫力、抗血栓、抗菌作用。
有相似作用的蔬菜：百合科蔥屬的植物，包括洋蔥和大蔥。
4、番茄
番茄中含有非常豐富的番茄紅素和β-胡蘿蔔素，番茄紅素具有非常明顯的抗癌效果，能夠預防很多種癌症，血漿番茄紅素還可以預防動脈粥硬化。另外，番茄紅素和β-胡蘿蔔素還具有增強免疫力、維持正常視力、改善和預防老年性眼部退行性病變。
有相似作用的蔬菜：黃色、橙色、紅色蔬菜中都含有，如胡蘿蔔、南瓜。
推薦吃法：花樣西紅柿炒飯。
5、香菇
香菇中含有豐富的香菇多糖，具有抗腫瘤的作用。另外含一定量的硫化物和三萜類化合物，具有抗腫瘤、抗菌、消炎、鎮痛作用，硫化物是風味的主要組成成分。
有相似作用的蔬菜：金針菇、木耳。
推薦吃法：香菇油菜。
6、綠葉菜類
如菠菜、芹菜、萵苣、茼蒿、莧菜中含有豐富的類胡蘿蔔素和皁苷，具有抗腫瘤和抗氧化等多種作用。另外，綠葉菜中富含葉酸，不僅可以預防巨幼紅細胞貧血和胎兒神經管畸形，對結腸癌、前列腺癌、宮頸癌也有預防作用。
推薦吃法：高溫爆炒綠葉菜。
除了多吃蔬菜之外，平時養成均衡膳食的好習慣，加強運動，提高免疫力。久而久之，癌細胞會漸漸疏遠你!
