水煮龍利魚的做法
龍利魚兩條，洗淨切薄片
將魚片用雞蛋清、料酒、澱粉、薑片和一小勺鹽醃製20分鐘左右
生菜洗淨，小油菜洗淨焯水，放入盆中備用
炒鍋內倒入適量油燒熱，放入適量花椒和幹辣椒段爆香，再放入剩下的薑片、蒜瓣炒香
然後放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻
鍋中倒入2碗水，大火燒開
水開後，把魚片放入鍋中，煮兩分鐘左右（打卷即可）
放入蔥段，關火出鍋，倒入裝有生菜和油菜的盆中，表面散少許辣椒粉
把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入最後一部分花椒粒和燈籠椒爆香
將燒好的油倒在魚片上，點綴香菜即可食用
1、龍利魚在超市可以買到，無骨無刺，適合煎、炒、煮，做水煮魚也再適合不過。
2、魚片的薄厚要適度，太厚不是片，太薄容易碎。
3、調料基本都是家家必備的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋裝的水煮魚料，還是不吃爲好。
