茄子受歡迎的原因不僅僅時因爲其豐富的營養價值，而是其中所含有的生物類黃酮，也被稱爲維生素p。在很多蔬菜以及水果中都沒有這種物質的存在，它是一種天然的保健成分。
1、類黃酮》》》讓男人重振雄風的10道藥膳
茄子中含有的類黃酮其作用可不簡單，除了是一類著名的天然保健成分之外，同時還具有着穩定血壓的作用。之所以被稱之爲類黃酮，是因爲其在鹼性條件下呈現黃色，所以纔有了這個名稱。而在茄子中主要的類黃酮成分是芸香甙，也稱爲蘆丁，在每百克茄子中就含有700毫克的類黃酮。
能夠增強人體細胞的粘着力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，還具有強大的抗氧化能力。由於它能幫助改善微循環，因而具有活血、通脈功能。所以很多專家認爲，常吃茄子對於預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。
2.茄子含鉀
在茄子中還含有着豐富的鉀，其含量並不遜色于于以鉀元素著稱的香蕉，如果按照單位熱量提供的鉀來計算，茄子中所含有的鉀元素還是香蕉的兩倍還多。
鉀在人體中能維持細胞內的滲透壓，並且還參與能量代謝過程，從而達到維持神經肌肉正常的興奮性作用，同時對於患有高血壓的患者來說還能幫助穩定以及控制血壓。
3.茄子最好別燒着吃
茄子對於患有慢性病的中老年來說，是一款最爲天然有效的保健佳品，但要想讓茄子完全發揮它的營養價值，在烹製的同時就要特別注意了。
在做茄子的時候最錯誤的方式便是油炸，這個時候的油溫普遍都比較高，這樣高的溫度會直接造成茄子中類黃酮的損失，因此這樣的茄子其保健功效也就失去大半了。
茄子的營養價值不容我們小覷，特別是在炎熱的夏季，適量的吃茄子還能幫助我們消暑降溫。
哪種茄子最營養
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。
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茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。#p#副標題#e#
哪些人不宜多吃
茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人較爲適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種爲上品。
100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克以上。維生素P能增強人體細胞間的黏着力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。
此外，茄子中的皁苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協同，可提高微血管的彈性，有利於心血管病的防治。
茄子美味營養，可它和誰搭幫能更好地發揮食療作用?而和誰又不太對脾氣呢?
茄子+螃蟹可能危害腸胃
茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。
如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
茄子的完美伴侶
茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。
而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。
二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉=穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。
另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。
1.涼拌茄條
長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋裏蒸10分鐘。
取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。
注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。
2.番茄炒茄丁
大圓茄子半個切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。
改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時候控去餘油。
這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少。
