1、蔬菜要先洗後切，切好即炒，炒好即吃。因爲維生素C易溶於水，又易氧化。
2、不要擠出菜汁。因爲菜汁中含有豐富的維生素C、酶等。
3、適當用點醋。因爲維生素C在酸性環境中不易分解。
4、不宜用食鹼。因爲食鹼會大量破壞食物中的維生素B和維生素C，降低蔬菜的營養。
5、多吃根莖蔬菜。蘿蔔、南瓜、萵苣和豌豆中有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用，白蘿蔔、胡蘿蔔中含有木質素，有抗癌功能。
6、旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C。
7、魚類、肉類不可燒焦。因爲燒焦的部分含有強致癌物質，燒焦的部分不要食用。
8、少用調味品和着色劑，因爲其中含有數量不等的亞硝酸胺物質。
