牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的康復。牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成複合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。
牛蛙、田雞的食用安全性問題主要是其體內可能帶有寄生蟲，這是引起食源性寄生蟲病的主要原因。曾有報導，對浙江野生青蛙、蛇和牛蛙的監測發現，青蛙和蛇體內有曼氏裂頭蚴寄生蟲，總感染率爲19.95%；在貴陽的野生蛙類調查中發現，裂頭蚴感染率較高，爲16%。最近，研究發現有牛蛙攜帶霍亂弧菌，人食用後可引起霍亂病。2011年6月初，蘇州市疾控部門在崑山一農貿市場內檢出了含有霍亂弧菌的牛蛙。經調查，這批牛蛙的進貨源頭是上海銅川路水產批發市場，上海市相關部門對其進行了下架停售等處理。
牛蛙怎麼吃才最安全呢？
1.從超市、大型食品商店、標準化菜市場等主渠道購買。這些場所的食品來源比較正規，萬一存在隱患易於溯源，能及時發現風險的來源和性質，消費者的權益能夠得到有效保護。
2.一定要選購活的牛蛙。因爲牛蛙一旦死亡，其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且，牛蛙死亡後蛋白質會快速分解，不但營養價值降低，還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質，對人體健康造成危害。
3.購買後要及時處理，及時烹飪加工。
4.一定要燒熟煮透，千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。
5.加工時注意衛生，接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸，以防交叉污染。
