熬煮高湯要保持清爽，注意水要燒開再加湯料，煮的過程溫度不需過高，湯上漂浮有雜質要不斷撈出，煮好後要再過濾一次。
牛肉高湯材料：
材料A
花椒粒 20克 、三奈 5克、甘草 5克、小茴香 5克、陳皮 10克、桂皮 15克、草果 5克、丁香 5克、老薑 10克、大蔥 15克
材料B
牛油 1000克、八角 20克、生香蔥 500克、黑豆豉 100克、黃豆豉 100克
材料C
牛肉 25000克、牛後腿骨 10000克、胡蘿蔔 2000克、白蘿蔔 2000克、洋蔥 1500克、西紅柿 500克、水 100公斤
調味料D
白酒 1200克、醬油 半瓶、鳮精粉 100克、糖 200克、鹽 100克
牛肉高湯製作過程：
1、將材料A用布袋包起來做成滷包。
2、將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。
3、牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。
4、牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。
5、牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。
6、將100公斤水燒開+1、+滷包+5、調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
7、將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。
8、再煮10分鐘過濾即完成爲牛肉高湯。
