新鮮的水果、蔬菜實在是樣好東西，不但可以吃出好容顏，還有抗癌的作用。水果、蔬菜中含有許多抗氧化物，如維生素C、E，以及β-胡蘿蔔素，它們可以中和破壞細胞的“毒素”。
這些維生素彼此間也會相互照應，增強效力，如維生素C可以保護維生素E，而維生素E又會保護胡蘿蔔素。服用維生素A、C、E三種時，其中的維生素A要以β-胡蘿蔔素的形式，另外再加上一點硒就更好了。
蘋果具抑制癌症效果
最近一段時間，日本的一個科研小組在老鼠身上做試驗發現，蘋果中有一種非常有用的成分——多酚，能夠抑制癌細胞的增殖。老鼠被移植癌細胞後，食用蘋果多酚水溶液，在生存率、生活質量方面，都有比較好的抗癌功效。
番茄也值讚賞
番茄中有一種番茄紅素也具有抗癌的作用，調查發現，每週吃十次富含番茄的食物，會大大減少患前列腺癌、乳腺癌、肺癌和消化系癌的機會。但有趣的是，在新鮮的番茄中它和其中的蛋白質、纖維素緊密結合在一起，人體無法吸收，必須等它煮過了才能被人體所吸收，番茄醬就成了極佳的選擇。另外，番茄紅素還存在於其他水果之中，如西瓜、葡萄，尤其是紫色葡萄。
大蒜效果也不錯
在食用番茄的同時，加一些大蒜、洋蔥，那就更理想了，同番茄相似，大蒜醬的效果更好。大蒜、洋蔥中也可幫助身體處理致癌物的物質。而且必須是先將大蒜、洋蔥切開，放在空氣中十分鐘後纔會有用。
除了大蒜以外，還有一些蔬菜如花椰菜、包心菜，也是不錯的選擇。除了維生素以外，科學家在綠茶中找到一些更勝維生素一籌的化學物質，其中有一種物質比維生素E的效果強二十倍，是維生素C的五百倍。
癌症或肝病患者額外地補充一些維生素藥品都是可以的，但並不是說維生素吃得越多越好，也不是說維生素可以治療癌。而且具體吃多少就是最好的，也沒有一個準確的數字。
