蔬菜，是人們每天必備的食物，但近日，媒體報道在廣州番禺、白雲地方發現多處菜地濫用國家已經禁用或限用的農藥，例如“氧樂果”、“呋喃丹”、“殺蟲脒”、“硫丹”等，引起了廣大市民的關注，我們怎樣才能吃到健康的蔬菜呢?
事件回顧：禁限農藥受菜農“追捧”
在廣州番禺、白雲區走訪過程中，記者從田邊找到了無數個農藥瓶，其中不乏正在使用當中。在這些農藥瓶上，數個熟悉而又令人驚訝的名詞：呋喃丹、氧樂果、甲基對硫磷、硫丹等。這些高度農藥毒性強，效果好，價格便宜，深受菜農們青睞。然而，這些農藥均在國家農業部明令禁用或限用的公告之列。令人感到無奈的是，國家禁/限農藥在番禺、白雲周邊的濫用，事實上是整個廣州農藥使用現狀的冰山一角，因爲在中國農科院的一份報告中，廣州的土壤農藥殘留達到134種之多。
農藥噴得如此“厲害”，摘取的蔬菜必定會留下很多殘留的農藥，但在市場上買賣時，我們的老百姓應該如何應對呢?怎樣才能吃到“放心菜”呢?以下教你三步走：如何正確購選蔬菜、清洗蔬菜、烹飪蔬菜，讓你最大限度地吃到健康的蔬菜。
第一步：正確購選蔬菜
1、儘量到有衛生監督的正規市場買果蔬，產品包裝上有“質量安全”、“無公害產品”、“綠色食品”、“有機食品”4種標誌之一的，相對而言，更加安全可靠。
2、按季節購買果蔬，反季節的常大量施化肥、農藥催熟及違反安全間隔期的規定上市。
3、農藥殘留量跟果蔬品種有關，一般葉莖類、瓜果、豆類農藥殘留較多，根莖類較少。
第二步：科學清洗蔬菜
1、清水浸泡洗滌法：主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。
2、鹼水浸泡清洗法：大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解，所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用鹼5至10克配製成鹼水，將經初步沖洗後的蔬菜放入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡5至10分鐘後用清水沖洗蔬菜，重複洗滌3次左右效果更好。
3、清洗去皮法：對於帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。
4、鹽水浸泡清洗法：適量濃度的鹽水即氯化鈉溶液能加速部分極性農藥殘留物的溶解，從而達到去除蔬菜上殘留的農藥。首先用清水洗去蔬菜表面的泥沙污垢，然後用鹽水浸泡5-10分鐘，再用清水漂洗。注意鹽水浸泡時儘量保持蔬菜表面的完整，暫不摘斷，避免溶出的藥物又吸附到蔬菜斷面，造成相反的效果。
第三步：正確烹飪蔬菜
很多人在炒菜時，喜歡將一些菜先在沸水中快速燙一下撈出再炒，這個習慣不僅可使蔬菜顏色鮮綠，口味脆嫩，還有助於去除農藥殘留。
氨基甲酸酯類殺蟲劑隨着溫度的升高，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農藥。常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗淨，放入沸水中2至5分鐘撈出，然後用清水沖洗1至2遍後置於鍋中烹飪成菜餚。
