冷麪湯的調法
1、湯料：黃瓜絲若干加入薑片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜鹹適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯裏）。
2、配料：煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿蔔）切絲加少量鹽輕醃一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗裏，加辣椒麪和生抽調好。
3、面：選用山西雁北高寒地區的莜麥面。
4、冷麪的做法：將冷麪放入滾開的水中煮開後馬上放到冷水裏沖洗數遍。將沖涼的面放到大碗裏，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。冷麪湯可以根據自己的口味來調，酸甜口味的、鹹鮮口味的都可以，自己喜歡怎麼吃就怎麼來。
地道牛肉冷麪湯的竅門
牛肉湯做好後，要把最上層的優質掛掉，不然會很膩人的。牛肉湯要用好的牛骨湯去熬製，纔會特別的香濃。牛肉湯裏依次放入鹹淡，醋、辣椒、味精、黃瓜絲即可。牛肉湯一般是清湯，就是不加醬油，香精之類的。牛肉湯煮好好，晾涼，放入鹹鹽，淋在冷麪中就可以食用了。這種的湯有牛肉原本的濃郁芬芳，很容易讓人開胃。
朝鮮冷麪的做法
牛骨塘湯或者豬骨湯、雞湯。黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜、胡椒粉、辣椒等。
做法：
1、準備1：10的冰水（冷麪湯1份，兌10份冰水），把乾冷面用清水浸泡並使其完全散開。
2、把水燒開，加入冷麪，攪拌，防止粘結，滾水煮2分鐘左右無硬心時撈出。
3、放入已經備好的冰水中，連續衝直至面變冷。瀝乾水分，將冷麪放入碗內。
4、將黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜等按照自己的口味加入即可享用。如果在盛夏可以加入適量的冰快，更加爽口。#p#副標題#e#
韓國冷麪的做法
圓白菜1顆，黃瓜2根，大蒜4頭，生薑150克（視圓白菜的大小適量添加）、韓國辣醬3大勺，白糖，白酒，味精各適量，花椒，大料，香葉，草果，桂皮，甘草，小茴香，蔥，姜，醬油。
做法：
1、白菜用手掰成小塊，黃瓜切片，裝入大盆中撒適量鹽醃製，將蔬菜中的水分殺出來之後過涼水清洗乾淨，控水備用。
2、蒜，生薑全部剁成末，加入到蔬菜中，加適量鹽，味精，白糖，白酒，韓國辣醬3大勺，將所有原料拌均勻，裝入器皿中包保鮮膜，冷藏半天時間。
3、肉清洗乾淨，涼水下鍋，煮開後撈出。鍋裏放入牛肉，倒入水要沒過牛肉，加入所有佐料，不要加鹽和味精，大火煮開轉小火慢煮，直到牛肉煮熟即可關火。
4、牛肉湯倒入盆中，這時候加鹽，味精調味，牛肉湯放涼後再送入冷藏室冰鎮。
5、鋼絲面放入涼水，用雙手搓散，不要讓麪條粘在一起，然後撈出控水，水開後放入麪條煮軟，煮熟。
6、煮好的面要過涼水，雙手輕輕搓洗，以洗掉多餘的澱粉使麪條變得清爽勁道，裝入碗中。
7、牛肉切片，雞蛋煮熟對半切開，牛肉擺放在麪條上，放韓國泡菜，雞蛋，沿着碗的邊緣慢慢倒入冰鎮的牛肉湯，最後撒上香菜，熟白芝麻即可。
