麪條是常見的早餐之一，而且北方的主食就是麪條。麪條由於做法簡單、便捷的特點已經沒有其它食物可以取代了。麪條的做法大致有四種，製作麪條面固然重要，調料也非常重要，調料常常決定了面的味道好壞。
麪條的各種做法
湯麪：是指帶湯一起吃的麪條。我們常吃的番茄雞蛋麪、瘦肉青菜面都屬於此類。湯麪能把溶解在麪湯中的營養素一網打盡，因此營養比撈麪更高。不過，美味的麪湯卻要少喝，因爲其中普遍含鹽較高。
撈麪：是把麪條瀝乾後加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼麪、炸醬麪、拌麪等都屬於撈麪。煮麪時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、b族維生素等，所以麪湯要喝，這叫“原湯化原食”。
燜面：燜面是將各種配料先進行炒制，然後將麪條放入，加水燜制而成的。燜面的營養損失較小。但某些餐館裏爲了省時間，把已經煮熟的麪條和調料再燜一遍，這樣會進一步破壞其中的營養。
炒麪：將煮好的麪條在涼水中過涼，然後加配料炒制而成。炒麪的營養低於撈麪，因爲炒麪時，其中的維生素等會被進一步破壞。同時，炒麪通常會被加入更多的油，脂肪含量更高。
拌麪：拌麪由雞蛋麪、陽春麪等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油、等拌在一起的素面食（偶爾會加上滷豬肉碎），故名“拌麪”。其味道特殊，可按自己的喜好添加調料。
要麪條滋味誘人，調料格外重要。調料不光能提供味道，如果應用得當，還能爲麪條的營養錦上添花。
麪條的調料
1、芝麻醬
若用芝麻醬來做麪條的調味汁，不僅吃起來方便，營養也豐富。除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質和單不飽和脂肪酸。由此可見，用芝麻醬來做麪條的調料最理想，唯一的缺點是油脂偏多。
2、油滷
蔥油麪、紅油麪、酸辣面、麻辣面等是人們常吃的油滷麪。油滷是用各式風味調料和油在一起拌成的。跟其他醬類調料相比，油滷的營養價值最低，脂肪含量高，若烹調時間過長，會導致其嚴重氧化。
3、番茄醬
番茄醬中含有大量的番茄紅素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄醬中的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。番茄醬中還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等。
4、炸醬
炸醬通常用黃醬爲主料，用肥瘦肉丁作爲配料。因此炸醬中蛋白質含量較高，b族維生素含量相當豐富，可以彌補一些煮麪時的維生素損失。其缺點是鹹度往往過高，油脂含量也偏高。若將肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，再用不粘鍋來炸醬，可降低炸醬的脂肪含量。多配合一些甜麪醬和大醬，味道會更加鮮美，並降低鹹味。炸醬時還可以加入蘑菇、筍丁、茄條、豆腐乾等，進一步豐富口感和營養。
5、花生醬
花生醬以優質花生米等爲原料加工製成，成品爲硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。優質花生醬一般爲淺米黃色，品質細膩，香氣濃郁，無雜質。麪條中加入花生醬，口味清香不膩，甜鹹可口。
