中秋將至，隨着世界文化的交流，一款新的月餅誕生了，也就是我們今天要說的法式月餅。從外形上看，它融合了中國的古典和法國的浪漫，散發着不一樣的氣質。但味道口感可是大不相同，法式月餅黃油酥皮，乳酪、巧克力、果醬餡料，跟我們吃慣了的五仁、蓮蓉、棗泥……蛋黃餡相差太遠。是不是很想嚐嚐具有異國風味的月餅呢？下面，小編爲大家介紹四種法式月餅的做法。
法式月餅的做法：
首先要做的是餡料。
一、藍莓法式月餅餡：
材料：冷凍藍莓80克，細砂糖35克，檸檬汁1小勺，玉米澱粉7克（1平湯匙）
做法：1、冷凍藍莓用微波爐解凍，流出果汁後加糖、檸檬汁和澱粉拌勻，
2、放在小火上加熱，不斷攪拌，直到變成不流動的粘稠物。
3、放涼後用保鮮膜緊貼餡料包裹起來（防止保鮮膜下面出現水汽）備用。
二、蔓越莓法式月餅餡：
材料：冷凍蔓越莓80克，細砂糖40克，玉米澱粉7克（1平湯匙）
做法：1、冷凍蔓越莓用微波爐解凍，流出果汁後加糖和澱粉拌勻，
2、放在小火上加熱，不斷攪拌，直到變成不流動的粘稠物。
3、放涼後用保鮮膜緊貼餡料包裹起來（防止保鮮膜下面出現水汽）備用。
三、新西蘭乳酪法式月餅餡：
材料：安佳奶油奶酪100克，黃油20克，糖粉15克，蛋黃1個，朗姆酒少許（可以加5克低粉）
做法：奶油奶酪、黃油室溫軟化，加糖粉略打成順滑糊狀，加入蛋黃和朗姆酒（以及低粉）拌勻。放冰箱冷藏備用。
注意：不要過度打發，打發過度會使餡料充入太多空氣，加熱的時候使餅月爆烈得厲害。所以，儘量使奶油奶酪和黃油軟化，方便攪拌成順滑，加入蛋黃的朗姆酒的時候用手動打蛋器拌勻就可以了。
四、亞麻籽黑巧克力法式月餅餡：
材料：黑巧克力25克，亞麻籽粉15克
做法：亞麻籽事先炒香並且磨成粉，黑巧克力熱融，放在一起拌勻，放冰箱略冷藏。
這個餡料其實是由黑巧克力榛子餡改過來的。如果家裏有榛子的話，可以把亞麻子粉改成榛子粉，同樣可以做成黑巧克力核桃餡、黑巧克力杏仁餡等等。
現在市面上還沒有做法式月餅的專門錫紙模具賣。味多美的錫紙模具明顯是定做的。所以，要找到這樣的錫紙模具，可以有兩種辦法，一個是從味多美店裏買幾塊法式月餅，另外，可以把比較常見的錫紙蛋糕模改造一下：用一個大小合適的容器在模具中間垂直壓一下（用力要均衡，以免壓偏使模具一邊高一邊低），使它變淺變直。如果不能一次把錫紙模具壓好，可以把模具復原後再壓。好在錫紙模具的可塑性是很強的。
有了錫紙模具以後就可以做餅皮了。
材料：黃油90克，糖粉70克，蛋黃2個，低粉125克，鹽一小撮
做法：1、黃油室溫軟化後，加糖粉和鹽一起攪拌均勻成顏色稍淺的泥狀（不要打發過度）。
2、分次加入蛋黃拌勻。
3、篩入低粉，用刮刀摺疊拌勻。如果要壓餅皮包裹餡料的話，可以把麪糊放冰箱略冷
藏一下，直到軟硬適中。
包餡料可以有以下3種方法：
做法1：取餅皮55克，團成小球，壓成麪皮，包入餡料35克。捏緊接縫。然後接縫朝下放入錫紙模
具，壓平表面。
做法2：將餅皮面糊裝入裱花袋，擠40克麪糊在錫紙模具底部和四同，中部盛入35克餡料，再擠15
克餅皮面糊在頂部將餡料完全蓋住，抹平表面。
做法3：取40克餅皮，團成小球，壓成麪皮，像做蛋撻皮一樣壓入錫紙模具，注意要將餅皮壓得厚
薄均勻，高度不要超過模具。餅皮中盛入35克餡料，頂部再壓一塊15克的圓形餅皮蓋住餡
料，壓好邊緣的接縫。
注意：這裏的餅皮和餡料的份量是根據自制的錫紙模具（上口直徑8釐米，下口6.5釐米，深2.5釐
米）設計的，僅供參考。
做好這些步驟，勝利幾乎在望了！
最後，刷蛋黃液，用叉子刻出花紋，放入預熱180℃烤箱中層，烤25分鐘左右。
跟中式月餅不一樣，法式月餅的保存期相對要短一些。室溫只能存放三天左右。如果不能儘快吃完，乳酪月餅可以放冰箱冷藏存放一週。其它的可以冷凍起來，吃的時候再加熱就可以了。
