蘇式榨菜鮮肉月餅(約12個)
材料:
A、油皮:普通麪粉110克,色拉油35克,清水40克
B、油酥:低筋麪粉80克,色拉油35克
C、餡兒:豬肉糜200克,榨菜50克
做法:
1、榨菜洗淨切碎(要用那種整顆的一大塊的榨菜,外面有五香粉的,這種榨菜不是很鹹也很脆)。
2、放到豬肉糜中,加一個蛋、適量雞精和五香粉,一點料酒。
3、用筷子順一個方向攪勻備用。
4、準備做油皮,A中所有材料稱重。
5、用筷子攪成棉絮狀。
6、用手揉成麪糰,醒10分鐘。
7、將B材料同樣揉成團,醒10分鐘。
8、將油酥和油皮面團分別搓成長條。
9、分別分割成6等分,搓圓(圖中是雙倍的量)。
10、取一塊油皮面團按扁。
11、將油酥放到油皮上,包好捏緊。
12、包好的麪糰。
13、取一塊麪團按扁。
14、用擀麪杖擀成2倍長。
15、第一次疊被子,1折3。
16、翻過來,擀長。
17、第二次疊被子,1折3。
18、翻過來擀長。
19、從上至下捲成長筒狀。
20、一切爲二。
21、切口朝下放。
22、用手按扁。
23、擀麪杖擀圓。
24、放上適量榨菜肉餡兒。
25、捏緊收口。
26、收口朝下排放在烤盤上,稍按扁,用筷子蘸食用色素點上紅點裝飾,烤箱預熱180度烤約30分鐘。
27、也用平底鍋做了幾個,平底鍋刷油,放入生胚,加蓋小火烙5分鐘,翻面烙5分鐘,關火燜5分鐘。