花蛤肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，物美價廉，是大衆餐桌上一道亮麗的風景線。並且花蛤做法多樣，如煮食、涼拌、爆炒、做餡，味道均佳。可是花蛤在處理上也有一定的技巧，如果在烹飪前不能將花蛤內部的泥漿清理乾淨，做出來的佳餚美味指數就會大打折扣。那麼趕快來學習幾種花蛤處理小竅門，讓花蛤在短時間內將泥沙一吐而盡吧！
第一種方法：溫鹽水泡
首先，將花蛤放入一盆溫水中，並在溫水中加入鹽巴和油，用量根據盆裏的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境，從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠將水與空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。
然後，靜置兩到三個小時以後，我們就會看到多數花蛤都把貝殼張開，而且水渾濁不清，這時候花蛤去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間，我們可以用手來回攪動盆內的水，並且反覆換水，這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。
第二種方法：水煮沖洗
如果你認爲第一種方法太耗費時間，那麼我們就來學習一種快速去除泥沙的方法。首先，將鍋內倒滿水，放入花蛤用水煮。當鍋內的水開了的時候，花蛤的殼基本也全部打開，這時候將水倒掉，再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理乾淨。
但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味，我們可以將煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙，用上面澄清的湯水來洗花蛤，這樣可以保留部分鮮味。
第三種方法：加熱沖洗
首先，將買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗乾淨。然後將花蛤放入無水的炒鍋里加熱3分鐘，待到花蛤陸續開口的時候，就立刻挑出開口的花蛤放在水龍頭下面沖洗，即可將其內部的泥沙清理乾淨了。
這種做法非常簡單，而且蛤肉鮮嫩、營養和水份都不容易丟失，剛買回來的花蛤也可以馬上烹飪上桌，真是再方便不過了。
今日烹飪：花蛤豆腐湯
1. 花蛤吐淨沙子，用清水多衝洗幾遍，豆腐切小塊、火腿肉切小塊，薑切片、蔥白切段。
2. 鍋裏放少許油，放入火腿肉炒香。
3. 放入薑片、蔥白段略略拌炒。
4. 加入清水與素高湯。
5. 放入豆腐煮開，轉小火燉上5分鐘左右。
6. 放入花蛤，再次煮開即可。
7. 放少許白胡椒粉及少許鹽，調味兒，出鍋。
元寶花蛤
主料：花蛤
輔料：肉餡、蛋清、枸杞、馬蹄、蔥、姜、紅椒、香菜、油菜
調料：鹽、雞精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、澱粉
烹製方法：
1.肉餡中加入馬蹄末、蛋清、蔥薑末、白胡椒粉、鹽、香油、料酒、雞精、澱粉攪拌均勻；
2.花蛤過水焯一下，將肉取出，殼中先放入一層肉餡，加上文蛤肉，再用肉餡將文蛤包住，逐個做好後抹上一層蛋清，每個花蛤上點綴一粒枸杞，開鍋後蒸7-8分鐘即可；
3.將油菜焯熟擺盤，蒸好的文蛤放在中間，撒上香菜絲、蔥絲、紅椒絲，淋豉油汁即可。
特點：口味獨特，造型美觀。
鮮蛤鳳翅湯
材料：花蛤半斤，雞翅3只，姜1兩（切絲），水5杯，鹽1茶匙，酒1湯匙，味精1/4茶匙。
做法：
1.雞翅洗淨後，剁成2-3段。蛤浸鹽水吐沙（約2-3小時）。
2.薑絲與雞翅以中火燉至翅稍爛後，加入文蛤及配料屬至殼張開即可。
注：可以用電飯鍋燉，風味更佳。營養成分：熱量235卡、蛋白質41克、脂肪6克、糖2克。
花蛤蒸蛋
材料：花蛤300克，雞蛋4個
調料：高湯1大匙，料酒1大匙，精鹽1小匙
做法：
1.花蛤泡水、吐沙，洗淨後撈出備用；
2.雞蛋打入碗中攪勻，加入高湯、料酒、鹽拌勻，再放入文蛤；
3.放進蒸鍋中蒸至花蛤開口即可端出。廚師一點通：如果先用濾網濾去蛋汁的雜質，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋會更美觀，而且質地細嫩。
特點：滑嫩鮮香，營養豐富。
辣炒花蛤
原料：主料：花蛤750克。
輔料：蒜5-6瓣、姜5大片、幹辣椒5-6個、蔥花。
調料：食用油2大匙、黃酒2大匙、蠔油1大匙、糖2小勺、澱粉1小勺、鹽1小勺。
做法：
1·花蛤用淡鹽水浸泡滴入少許香油，吐出泥沙，最少2個小時。
2·取一個小碗，加入調味汁，鹽，雞精，糖，胡椒粉少許清水攪拌均勻備用。
3·鍋中燒開水放入花蛤煮至全部張口。
4·關火，放入水龍頭下衝洗乾淨泥沙。
5·炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
6·放入青紅辣椒翻炒均勻。
7·再把花蛤倒入翻炒。
8·加入少許白酒炒香。
9·倒入調好的料汁。
10·翻炒均勻後加入少許香菜，香油炒勻關火。
注意：花蛤一定要浸泡吐泥沙。煮開口後再用清水沖洗泥沙，以保證成菜後的口感。炒至的時間不要太長，適合大火快炒，蛤肉纔會鮮嫩。
