薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作爲當地過年必備的食品，溫中補虛，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。不過很多人不知道薰魚的做法。今天小編就爲大家介紹薰魚的做法。
當代薰魚的做法：
最新的薰魚的做法與傳統的薰魚的做法有四種區別：
1、色澤上由醬黑變爲醬紅。主要藉助於醋和番茄醬的搭配。
2、加重了糖的用量。除了傳統的白糖，還可以選擇冰糖、黃片塘、蜂蜜、麥芽糖。
3、調味料更爲豐富，使得味覺上更有層次感。經常添加的有陳皮、李派林急汁、泰國雞醬、海鮮醬等等。
4、魚炸好後不再回滷燒製，而是在熱滷中浸泡入味。如果爲了追求脆的口感，則是在熬好的滷汁中浸一下即可。如是爲了讓口感更爲濃郁，則需浸泡三小時，會讓成品更爲飽滿多汁。
那麼咱們趕緊來學習薰魚的做法吧！
薰魚的做法做法一
食材準備：草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯。
製作步驟：
1、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成爲兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)、蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
薰魚的做法二
食材準備：青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
製作步驟：
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒醃製兩小時、瀝乾水。燒熱油、將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃、酥脆、撈出。(炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。)
2、傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
薰魚的做法三
食材準備：鯧魚500g 、蔥1大匙、姜3片、油適量、酒3大匙、醬油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1個。
製作步驟：
1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦乾水。
2、小鍋中加入調料、薑片和水(約1-2倍)，煮開後加入蔥花稍煮、熄火。
3、將魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)、浸幾分鐘撈出。
薰魚的做法四
食材準備：鯉魚、老抽、米酒、白糖、鹽、五香粉、糟滷。
製作步驟：
1、將鯉魚去膛洗淨，將頭與尾去除，魚身切成3釐米左右的段備用。
2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開後倒入容器冷卻備用。
3、將糟滷倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。
4、鍋內燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。
薰魚的做法五
材料：草魚(或鯉魚)中段1斤、 蔥3支、 姜5片、 醬油5大匙、 酒1大匙、鹽1/2小匙 、糖4大匙 、五香粉1小匙、油5杯、 開水1.5杯。
做法：
1、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成爲兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)。
2、蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右。
3、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分鐘左右 。
